温州面的做法及配方

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温州面，尤其是温州拌面，是浙菜系中的一道著名菜品，主要食材包括面条、鲜肉、豆芽、蒜等。以下是一份详细的制作步骤和配方：

所需材料：新鲜面条、猪肉、绿豆芽、蒜、橄榄油、生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉、榨菜丝、香菇、青椒。

步骤如下：

1. 首先，将猪肉剁成肉酱，并用生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉腌制15分钟；同时，将榨菜丝切末，香菇泡软切丁，青椒切丁。

2. 然后，锅里加水烧开，进行鲜烫肉末的制作。

3. 接下来，进行煮面条的操作，煮好的面条可以过一遍温水。

4. 同时，热锅凉油，放入葱头煸香，再加入腌制过的猪肉糜翻炒至断生，然后加入榨菜丝、香菇丁、青椒丁煸炒。

5. 最后一步就是拌匀所有材料，包括煮好的面条，鲜烫肉末等。

14小时前

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煮面的锅里先放水烧开，此时等水开的同时可以先煎鸡蛋皮。锅里放少许油，等锅烧热微微冒烟，倒入鸡蛋液，并迅速地转动锅子，使鸡蛋液均匀地摊在锅底。

注意油不用太多，不然鸡蛋液不容易附着在锅上，会滑动。

蛋皮出锅切丝，在碗里加入适量盐，白糖，酱油，还可加一点黄豆酱，再加入梅菜笋丝。

这时锅里开水也烧开了，加入开水，简单的汤底就做好了。

12小时前

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