自制点豆腐卤水的做法及配方

步骤/方式1

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

步骤/方式2

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

步骤/方式3

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

步骤/方式4

4.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

步骤/方式1

浸泡黄豆10小时左右

步骤/方式2

将泡过的黄豆用搅拌机打成糊状，越细越好

步骤/方式3

把打碎的黄豆进行加热，小火，边加热，边搅拌（防止糊锅底），煮大约30分钟左右，就能闻到浓浓的豆浆味道（小火慢煮，做出来的豆腐更香）

步骤/方式4

用细纱布过滤，如果怕烫手，可以等冷却后再过滤，过滤后再把豆浆加热至80度

步骤/方式5

确保过滤后的豆浆温度是80度，开始点卤水，边点边搅拌，等出块状，看到清水，停止搅拌

步骤/方式6

点完卤水，豆浆变成块状、粘稠、覆层有清水。

步骤/方式7

开始倒入磨具，磨具里铺一层细纱布。倒进去后可以用手使劲挤压（挤压的越重，豆腐的块状越结实），手动挤压后，磨具上放一个稍重的物体，放置30分钟左右，就可以去掉磨具，豆腐就做完了

步骤/方式8

成品

步骤1

800克黄豆提前泡一天，挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆，淘洗几遍备用。

步骤2

按照未泡发豆与水比例1：8，200克豆1600克水（这里泡发的豆子比实际重，估摸着放水，按照干豆与水比例打完就可以了）豆浆机按果蔬汁键，把所有黄豆都打成豆浆。

步骤3

过滤出豆腐渣。

步骤4

用白布继续过滤一遍豆汁，把豆腐渣包入白布继续挤汁。

步骤5

被榨干的豆腐渣，可以炒着吃。

步骤6

把豆浆表面的浮沫撇掉，开火熬开（注意：豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象，所以熬豆浆小火多次沸腾才可以)。

步骤7

煮开的豆浆自然冷却，我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐，如果没有温度计，室温大概放8分钟再点。

步骤8

卤水，200克生豆用1袋卤水，1袋卤水用150克凉水化开，这里用4带卤水，600克凉水。

步骤9

化开的卤水，一点一点的倒去豆浆中，边到边顺时针的搅，边搅边看豆花的情况，慢慢开始凝固，别着急，一定要一点一点的倒慢慢搅拌，不然卤水会倒多，当出现图片这样与水分离，大块的豆花，并且水透彻就好了（如果水颜色黄了就说明卤水放多了）盖上盖子放10分钟。

步骤10

拿出模具，铺上布，把豆花捞进去，再盖上白布，包裹住。

步骤11

豆腐放入下面有洞洞的模具，以便水份排出，上面压点重物，等一个小时就可以脱模了。

步骤12

豆腐成型(想吃硬一点的豆腐，可以多压一会儿)。