大乌鱼的正宗做法

主料：乌鱼600克。

辅料：姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。

1、乌鱼加料酒、葱、姜、柠檬片，腌制10分钟去腥。

2、锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可。

3、捞出乌鱼放入砂锅里，加姜、柠檬片、葱、开水。

4、先大火烧开，再中小火炖30分钟即可。

5、出锅装盘，清炖乌鱼汤即可制作完成

01处理乌鱼

先把乌鱼的鱼鳞、内脏等去掉，然后清洗干净，最后切成块状。

02热油

然后往锅里倒入适量的食用油，等食用油热了之后再放入一些的大蒜、葱段等。

03煎乌鱼

等大蒜、葱段出香味之后，再放入乌鱼块，乌鱼两边都煎一会儿。

04倒入开水

等乌鱼煎一会儿之后，再倒入适量的开水即可，等乌鱼汤熟了之后再放入食用盐、味精和葱花即可。

1/4  乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用

2/4 把姜片塞在鱼肚里可去腥味

3/4 锅入适量水烧开，再放入乌鱼盖上锅盖，大火蒸12分钟左右

4/4 鱼熟后倒掉盘里面的水和姜片，待凉了沾上豆酱（不喜欢豆酱可以用酱油）吃，也可以凉了再打上保鲜膜放入冰箱冷藏室冻一小时左右再吃

,1、黑鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。

2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。

3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。

4、炒至鱼块转色，加料酒去腥。

5、加适量清水，加几滴醋，大火煮开。

6、中火煮15分钟；

7、放入豆腐，大火煮开5分钟。

8、加入适量盐，胡椒粉。

9、加葱花，鸡精即可。

1/15 乌鱼一尾

2/15 泡菜酸豆角，酸笋，酸刀豆，酸黄瓜。

3/15 黄豆芽，黑木耳，西红柿。

4/15 乌鱼焯水，因为乌鱼身上有粘液，用开水焯一下用布擦干净就没有粘液了。好下力片鱼

5/15 去骨头留鱼片

6/15 把头，胸刺，大骨头，尾巴切下备用。

7/15 乌鱼切片

8/15 油锅下生姜煎鱼头放酸笋，酸豆角煮汤

9/15 开水焯黄豆芽，黑木耳。

11/15 炒好的西红柿下鱼头汤放盐.白米醋煮开。

12/15 乌鱼片放盐.料酒.淀粉淹10分钟

13/15 西红柿酸汤开锅下鱼片。鱼片变白起锅放葱段备用。

14/15 热锅冷油下洋葱.香葱白炸香，微微蕉黑时波入鱼片上桌

做法：1、将乌鱼(黑鱼)宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片

2、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍; 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米

3、火腿(云腿)切成肥膘形状，厚度为5 毫米;鸡蛋加入湿淀粉调制成糊

4、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉

5、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅，再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘

6、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝，带上花椒粉上桌。

步骤1/8

将150克青二荆条辣椒制成烧椒

步骤2/8

剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，

步骤3/8

再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。

步骤4/8

将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。

步骤5/8

将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水

步骤6/8

锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片

步骤7/8

水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。

步骤8/8

净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成

1、将乌鱼洗净后去头，用刀切片备用。

2、将乌鱼放入碗中，加入5g胡椒粉，5g盐，抓匀腌制30分钟。

3、准备300g粉条，200g酸菜备用。

4、锅中烧油，加入豆瓣50g，酸菜200g翻炒均匀，加入250ml啤酒，250ml水，水开煮5分钟。

5、下入腌制好的乌鱼，粉条，加入盐10g，鸡精5g，煮10分钟即可。

6、一道美味的酸汤乌鱼就做好了。

主料：

乌鱼1条

辅料：

泡椒适量

柠檬适量

姜适量

葱适量

白醋适量

胡椒粉适量

蛋清1个

淀粉适量

精盐适量

糖少许

盐适量

食用油适量

做法：

1. 乌鱼一条，把鱼肉和鱼骨分开

2. 刀斜45度，片鱼片。垫上毛巾防滑。

3. 加入少许盐，顺时搅打，鱼片粘稠，再加入蛋清，蛋清要分次倒入抓匀再加，然后加淀粉顺时搅拌均匀，再放入食用油抓匀。腌制15分钟。

4. 鱼骨剁段。

5. 速度锅中入油，姜葱，鱼骨翻炒。

6. 加入开水烧开，加入柠檬片，泡椒，盐，胡椒粉，白醋，少许糖，炖制15分钟。

7. 然后捞出鱼骨装入砂锅胆中。

8. 中大火，加入鱼片，轻快拔散。

9. 再次微微开，鱼片变熟。

10. 再把鱼片与汤装出。

11. 酒精托上装上酒精块点上。

12. 放上装了泡椒柠檬片的锅胆就可以了