復雜過 2星
共回答了229个问题采纳率:93.6% 评论
主料:面粉150g、牛肉800g
辅料:香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法:
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水
步骤3锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香
步骤4下牛肉块,翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油
步骤8大火烧开,小火1个半小时
步骤9面粉加水,和成较干的表面较粗的面团
步骤10盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面
步骤11将面团搓成长圆柱形
步骤12一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削
步骤13水煮开,下刀削面条,煮熟捞起
步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可
3小时前
终娱己 3星
共回答了398个问题 评论
排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水:买回来的排骨,确定不粘连,清水洗净后,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出放入备好的冰水。
2.调料:葱洗净切段,姜切片,蒜掰好(个人建议蒜不用拍碎,拍碎味道太大影响味道),香料洗净备用。
3.炒冰糖:锅烧干,下油,调成中火,把小粒冰糖放入,不停的搅动,直到冰糖全部融化,变成棕色就可以了。
4.冰糖融化变成这样,差不多就可以放入排骨了。
5.上色:排骨从冰水捞出沥干水份,倒入炒好的冰糖里面,迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
6.炒香料:待上一步排骨上色完后,排骨装盘备用,洗锅,烧干锅后放油,放入香料炒香。
7.炖煮:炒香排骨后,加入开水,水以没过排骨为宜,小火慢炖40分钟左右,中途翻动一次。
8.起锅:锅里的水差不多熬干的时候,转中火,去除葱姜蒜及香料,起锅装盘。
1小时前
御景妖 3星
共回答了314个问题 评论
食材用料:普通面粉300克,盐三克,排骨2根,料酒,香叶,八角,桂皮,花椒,白糖,水,青菜各适量
做法步骤:
1,首先,在盆中放入三百克的普通面粉,加入三克的盐,然后用凉水和面边加水边搅拌。没有干面粉了以后,用手揉搓成一个面团儿,然后醒面二十分钟,中间多揉几次,面醒好后,用擀面杖擀成圆片状,表面刷油,防止粘连。
2,把排骨用清水浸泡两小时,泡出血水,然后凉水下锅,加入料酒、香叶、桂皮,还有八角焯水,焯水以后捞出洗干净,在锅中放入底油,放入适量的白糖,不停的搅拌,用小火炒出糖色,糖色炒出以后,把洗干净的排骨倒进去翻炒,翻炒一会儿以后,再次加入香料、八角、桂皮、香叶、花椒,炒匀了以后,把排骨和调料一同装入砂锅中,加入清水烧开,然后再改小火慢炖两小时。
3,面醒好了,拿出放在案板上,然后切成条,用手再捏扁,拉住面的两端,均匀用力,把面拉成面条,全部都拉好以后,可以下入开水锅中啦,等到面快熟的时候,放入适量的青菜一同煮熟就可以出锅啦,出锅的面条放上煮好的排骨,浇上排骨汤,一碗家常排骨面就做好了。
22小时前
小懒我爱你 2星
共回答了244个问题 评论
用料
排骨 500克
八角 2个
香叶 2片
花椒粒 少许
红萝卜 2根
姜 3-4片
蒜 4瓣
小洋葱 2-3个
生抽 2大勺
老抽 1大勺
耗油 1大勺
鸡粉 1勺
盐 适量
冰糖 20克
绍酒 2大勺
面条 适量
葱花 适量
做法步骤
1、排骨买回来后用清水浸泡一段时间,把骨头里的血水都浸泡出来,可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后,沥干水分备用
2、锅里放入冷水,接着放入排骨,把花椒,香叶,八角一同丢进锅里(家里的花椒八角刚好用完,所以我就没放了)大概煮5分钟左右就可以捞起,冲洗干净备用
3、压力锅放入清水,接着把冲洗干净的排骨放入,盖好锅盖,压30-40分钟左右,压完排骨的汤不要倒掉,可以留着后面做面汤
4、红萝卜削皮,切块备用
5、生姜切片,蒜头4个,小洋葱2-3个
6、热锅下油,转小火,下姜片,把姜片煎至两边微微卷起后,接着放入蒜头,继续小火慢煎,等蒜头微焦,就可以放小洋葱(因为姜片的水份最多,其次到蒜头,小洋葱是最快熟的,所以这里放材料的顺序不要错)
7、三样材料都煎至金黄后就可以放入2勺柱侯酱(也可以一勺柱侯酱,一勺甜面酱,喜欢吃辣的也可以放豆瓣酱)下一盖绍酒,把酱料推开。小火慢炒,最后要把酱料炒至焦糖化才行
8、炒好酱料后放入排骨,记得不要翻炒。倒入白开水,水的份量盖过排骨就好。接着放入2汤勺生抽,1汤勺老抽,1汤勺耗油,1小勺鸡粉,半小勺盐,20克冰糖进行调味,记得把之前切好的红萝卜也放进去,盖上盖子就可以开始炖了
9、中火大概炖20-30分钟,留下一点汁就好,汁最好浓稠一点,(炖的过程中途记得要开盖子看一下,预防烧干)
10、最后下面条,碗里倒入用压力锅压完排骨的汤,放入下好的面条,夹上几块排骨和红萝卜,最后浇上炖排骨的汁,喜欢吃葱花的就放点葱花,
13小时前
咱要饭惪 1星
共回答了108个问题 评论
原料:
拉面150g,酱排骨100g,青菜适量,高汤500g,葱,姜丝各适量。
调料:
色拉油200g,郫县豆瓣酱10g,酱油各15g,精盐,味精,胡椒粉各2g。
四川红烧排骨面正宗的做法:
1、将猪排骨1000g剁块,先入沸水焯烫,捞出备用。在锅里烧油100g,烧热将排骨倒入煸炒,炒至排骨上色,烹料酒10g,酱油5g,排骨酱5g,白糖3g,香醋3g,桂皮少量,八角两个,香叶一片,姜5g,大葱5g,十三香10g继续煸炒至香味溢出,加清水侵没排骨,烧沸后加盐5g,味精3g改小火酱焖越30分钟左右,见汤汁稠浓,排骨酥烂脱骨即可。
2、 锅里加清水,烧开后下入拉面,拉面煮熟捞入碗中。
3 、锅里烧色拉油50g,葱姜炝锅,然后下入郫县豆瓣酱10g炒香(不吃辣可以不放),加入高汤少许(没有清水也可以),下入酱好的排骨和汤汁,见沸后加入青菜,略煮后倒入面上即可。
1小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
4个月前5个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
3个月前3个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答