沵那麽骄傲 3星
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1.大火收汁:可以更快的蒸发,同时一定要不停的翻炒,避免糊锅。
2.小火收汁:汤汁少的时候使用,也要时不时地翻炒,才不容易粘锅。
3.加热收汁:不断加温,水分会因高温生态蒸发成气体,让汤收干。
4.加糖收汁:加“糖”提升溶液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,进行收汁。
16小时前
莪想隱身 2星
共回答了275个问题 评论
1、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热,酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。做法:在食材已煮熟、起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干、让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。2、糖收汁
利用加糖增加溶液的浓度,让汤汁越煮越浓稠,便能完成收汁。适用于口味带甜的料理,例如糖醋排骨、红烧肉等。
做法:最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火,加入比调味时更多的糖,用量要控制好,防止口味过甜;并随时注意锅内的状况,避免加热过度转而发生焦糖化反应,让料理颜色、味道都走样。
14小时前
回答问题
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