水煮肉片是怎么做的

食材明细

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油，淋上即可

水煮肉片最好听有 猪里脊，或者猪里脊。

1，除猪肉的内外筋膜，然后顶丝切成长与宽都是一厘米薄片。放在小盆里

2，葱与姜 切成细丝放在猪肉片上面，加一些料酒，腌制半个小时，去除一下腥味

3，腌好的肉片 捞出 葱姜扔掉 。加少许盐 入一点地儿味。一点糖 少许鸡精，一个鸡蛋清，少量淀粉 。然后拌匀。

4，起锅，加油 。加入一块 火锅底料。炒香后，加水烧开，熬煮一会，用小漏勺 捞出所有调料。然后放入豆芽或者其他蔬菜，焯烫成熟后 。青菜捞出来，放在汤盆里，水温八成开后， 一片片地放入肉片，然后小火 慢慢地烧开。这样，肉不脱浆。成熟后，盛在菜上面

肉洗干净后先切成片，再放入葱姜汁，酱油，蚝油腌制后，加入红薯粉揉均，锅中水烧开后，放入肉片，一片接着一片放入，出锅前加鸡精和葱花即可。

参考这个方法进行：

一，垫底蔬菜用爆炒备用；肉片腌制之后加淀粉捞匀，密封置于冰箱冷确， 再半小时后分放在滚开的汤锅，要求在微火6到8分钟后起出，，面上撒葱花、辣椒干断，淋热油即可。

食材：通脊500克、绿豆芽1把、油菜6棵、豆腐皮180克、香葱3棵、豆瓣辣酱2勺、鲜藤椒1撮、酱油少许、淀粉2小勺。

1、通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

2. 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

3. 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

4. 豆腐丝叠放整齐，切细丝。

5. 香葱切末备用。

6. 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

7. 来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

8. 撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

9. 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

10. 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

13. 转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

14. 全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

15. 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

16. 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

17. 水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！

制作食材：猪瘦肉，食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，淀粉，食用油，小米辣，生姜，大蒜，干辣椒，青菜，黄豆芽，豆瓣酱，十三香，白糖，白芝麻，辣椒面，孜然粉

制作步骤：

1、今天要带大家一起烹饪的美食是水煮肉片，非常好吃，一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，最好是猪里脊肉，接着再准备适量的食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5根小米辣，一小块生姜，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把青菜，一小碗黄豆芽，一大勺豆瓣酱，适量的十三香，白糖，白芝麻，孜然粉和辣椒面就可以了。

2、将咱们准备好的猪瘦肉取出来，先将它表面冲洗一下，冲洗完成之后再将它切成薄片，片要稍微薄一点，切完之后将它放入水中洗出血沫，洗完之后挤干水分放到碗中备用。接下来向碗中放上点食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，用手充分抓拌均匀。

3、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽，抓至肉片上色，接着放上适量的清水抓匀，这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀，锁住肉片里面的水分，最后再放上食用油，抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。

4、接下来把小米辣洗净切碎，再切一点姜末，蒜末放入大碗中备用。干辣椒洗净切碎放到里面待用。把准备好的青菜取出来，先切掉根部，取出洗净，切段。

5、起锅烧油，先把干辣椒放进去翻炒出香味，接着加入黄豆芽用大火翻炒一分钟。一分钟之后加入青菜，大火继续翻炒一分钟，炒完之后放上一点食盐增加底味。炒到青菜和黄豆芽断生之后咱们关火出锅装盘待用。

6、锅中再一次放油，先放入蒜末，小米辣炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的清水用大火煮开。水开之后放上一点食盐，生抽，蚝油，十三香，白糖调味，将它们充分搅拌均匀。

7、然后把腌制好的肉片下入锅中，放的时候要一片一片地放，这样不容易粘连在一起，煮至定型以后再轻轻地推动，全程开大火煮，把肉片煮熟了之后咱们将肉片放在装有青菜的碗中，最后把汤汁也倒入到大碗中。

8、肉片放到碗中之后咱们把汤汁也倒入到碗中，然后在碗中撒上蒜末，芝麻，孜然粉，辣椒面，接着浇上热油激发出香味，美味即成。一道美味的水煮肉片就这样做好了。

烹饪方法：

步骤一：首先把瘦肉清洗干净，切成薄片加入淀粉，食盐，料酒，食用油调味。

步骤二：加入适量清水抓拌均匀腌制20分钟。

步骤三：莴笋去皮洗净切成薄片，香菜洗净切成小段，黄豆芽清洗干净控干水分备用。

步骤四：锅中倒入适量食用油，放入火锅底料炒出香味，倒入清水大火烧开。

步骤五：放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟，煮熟捞起装盘。

步骤六：接着又入腌制好的肉片煮一两分钟，煮至变色捞起。

步骤七：把肉片码在莴笋黄豆芽上，汤汁也一同倒入。

步骤八：锅中倒入食用油，放入浸泡过的干辣椒，花椒，辣椒面干煸出香味出红油，淋在水煮肉片上。

步骤九：撒上香菜段点缀就可以开吃啦！鲜嫩美味又简单，而且又实惠。

家常水煮肉片做法

川菜菜品，只得尝试

家常水煮肉片是一道四 川菜 系美食，由猪瘦肉、 莴笋 、 黄豆芽 、 黑木耳 、 小青菜等食材制成。