广式猪肉丸做法

材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法

1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。

2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。

4.胡萝卜跟香菜切碎备用。

5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。

6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。

食材清单

五花肉 500g 、 胡萝卜 1个 、 芹菜 2颗 、 洋葱 1/3个

烹饪步骤

步骤1/6

五花肉剁成肉馅，我是直接买的肉馅，回来又自己剁了下。一定要用五花肉，带着肥的好吃，不爱吃肥肉的可以买瘦一些的五花肉。

步骤2/6

胡萝卜，芹菜，洋葱切碎，葱姜切成沫。芹菜含水较多，需要攥下水。

步骤3/6

肉馅和蔬菜和在一起，加盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、一个鸡蛋。

步骤4/6

顺一个方向搅拌上劲儿，如果感觉稀了可以在搅拌时加上一些淀粉。

步骤5/6

团成丸子，放入空气炸锅，先设定200度，5分钟，让丸子定型，打开锅晃一晃，让丸子翻转。再200度，炸8分钟。

最后一步

出锅！油已经被炸出去了，吃着很健康。

食材:

肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，

步骤

1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，

2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆

3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟

4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃

5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面

6、炸好的丸子捞出控油装盘备用

主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。

一、主料：

猪肉500克、鸡蛋一个。

二、辅料：香葱、生姜、盐，蚝油，生粉，鸡精。

三、做法及步骤：

1、将猪肉洗干净沥干水，把猪皮切掉，再切成块。

2、再用刀将肉剁成肉糜。

3、把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。

4、放肉放进一个大碗里，加点盐、蚝油、生粉、鸡精、一个鸡蛋，把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌，一直把所有材料搅拌均匀即可。

猪肉丸子

主料

猪肉馅500g

辅料

白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉

步骤

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉

2.加一勺姜蓉

3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

4.加一勺盐

5.加一大勺白糖

6.加适量鸡精

7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌

9.加入适量面粉，再搅拌

10.加入玉米淀粉，继续搅拌

11.把肉馅继续搅拌，使之上劲

12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干

原料A：猪肉沫300G（瘦八肥儿），盐5G，小苏打1G，枧水20G，水50G，

      B：姜片适量，料酒适量

      C：生抽少许，胡椒粉适量，麻油适量，糖12G

      D：马蹄粒12G（1个），生粉45G，水50G

      E:熟花生油适量

做法：1-2，猪肉沫加盐搅拌至起胶，再加入小苏打，枧水，然后分次加入A中的水，拌匀后放到冰箱冷藏一夜。

          3，姜片加入到料酒中泡几个小时，然后加到肉沫中。

          4-6，然后加入C料搅拌均匀。

          7，生粉和D中的水调成浆。

          8，然后分次加入到肉沫中。

          9，马蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌匀。（如果有香菜和陈皮也可在这时候加入，俺家没有就不加了）

         10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上，每个大概30G，中间留间隔。大火蒸10分钟即可。

1⾸先将姜切末，葱⽩切葱花。

　　2.准备好猪⾁泥，倒⼊葱花、姜末，加⼊⼀勺半盐，少许⽩糖、撒少许胡椒粉、滴⼊⿇油，搅拌⽚刻。

　　3.接着打⼊⼀个鸡蛋，搅拌均匀，再加三勺⾯粉，搅拌，接着加两勺⽣粉，⽤⼒拌匀搅拌⾄有粘性即可。

　　4.准备⼀个盘⼦，盘底抹油，将⾁泥团成⾁丸⼦。

　　5.锅中倒⼊⼩半锅清⽔，下⼊⾁丸⼦，煮到⾁丸⼦全部浮起，就可以捞出。

　　粤菜猪⾁丸的⼩贴⼠

　　1、⾁馅加⽔要分次加。⼀定要加点淀粉，这样⾁丸很滑嫩。

　　2、每加⼀次调味料都使劲搅拌，这才使得⾁丸很Q。

　　3、⼀定要冷⽔下锅。千万不要热⽔，否则⾁丸⼀下去，就散了，不成形。