广东猪肉丸子的做法

材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法

1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。

2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。

4.胡萝卜跟香菜切碎备用。

5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。

6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。

原料：糯米、猪肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖。

做法：

1、把肉弄成肉馅，肉馅要有一点点肥的，不要太多，全部瘦的，没那么滑，太多了，油腻又不健康；

2、把少量的糯米煮成糯米饭，糯米也不要太多，不过可以根据个人喜好加或减；

3、然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒，鸡蛋，老抽少许，盐，糖少许，作料顺时针搅拌均匀，这样容易上劲，然后用生粉加很少的水，做成水淀粉，在下锅之前把成型的肉丸过一下水，这样做可以定型，且不容易撒。

主料

猪肉馅500g

辅料

白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉

步骤

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉

2.加一勺姜蓉

3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

4.加一勺盐

5.加一大勺白糖

6.加适量鸡精

7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌

9.加入适量面粉，再搅拌

10.加入玉米淀粉，继续搅拌

11.把肉馅继续搅拌，使之上劲

12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干

主料

猪肉馅500克

辅料

蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个

步骤1

准备所需材料

步骤2

将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

步骤3

再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

步骤4

把它拌匀，然后打搅上劲

步骤5

锅内加入清水烧开

步骤6

用虎口挤出肉丸子

步骤7

将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

步骤8

再捞出沥干水分

步骤9

锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

步骤10

烧沸后加入丸子

步骤11

稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

步骤12

最后撒上葱花即可出锅

烹饪技巧

在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤。

一、主料：

猪肉500克、鸡蛋一个。

二、辅料：香葱、生姜、盐，蚝油，生粉，鸡精。

三、做法及步骤：

1、将猪肉洗干净沥干水，把猪皮切掉，再切成块。

2、再用刀将肉剁成肉糜。

3、把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。

4、放肉放进一个大碗里，加点盐、蚝油、生粉、鸡精、一个鸡蛋，把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌，一直把所有材料搅拌均匀即可。

主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。