刻意刁难 3星
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准备食材
主料:红皮蒜五十克,新鲜的花甲五百克。
辅料:葱姜蒜,粉丝,花椒大料,香菜等其它佐料
1、先把红皮蒜用菜刀拍碎,加入适量的清水,然后将大蒜轻轻的揉一下,然后将大蒜的皮剥下。
2、将大蒜剥好之后,将大蒜剁成细末,最好事剁的细一点,这样可以使蒜末充分受热。剁蒜的时候,可以带一个一次性手套,这样可以不辣手,也更卫生一点。然后将剁好的大蒜取出一半放到干净的毛巾中,然后把毛巾对折,再把大蒜中的水分挤干,这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味。
3、把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油(大约两百克)将油温烧制五成热,油温烧制五成热之后加入没有挤过水的大蒜沫,蒜末下锅之后转小火将水分炒干炒香,将蒜末炒制金黄色之后再将挤干水分的蒜末下锅。
4、然后继续开小火翻炒四十秒,这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可,大蒜炒熟之后即可出锅。刚出锅的蒜末不能直接调味,必须等待其凉透之后再进行调味。凉透之后开始调味,碗中加入耗油三十克,加入鲍鱼汁三十克,然后将调味料搅拌均匀即可。
5、再准备粉丝一小把剪开放入碗中,然后加入适量的温水浸泡四十分钟即可。
6、然后开始准备花甲,锅中加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后将准备好的花甲放入锅中,然后将水烧制微开后关火,关火之后将花甲浸泡三十秒钟左右即可。这一步的目的是让花甲开壳。如果没有开壳,那这个花甲基本都是死花甲。三十秒钟之后将花甲沥干水分然后倒入盆中。
7、然后在盆中加入适量的清水,等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉,小伙伴们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下。
8、 把花甲肉取出来之后,加入清水,这一步的目的是将去除花甲肉中的泥沙。然后将花甲捞出挤干水分。
9、开始调味:碗中加入食用盐一克,胡椒粉一克,生抽酱油四克,加入几勺蒜蓉酱,加入适量的现剁蒜蓉。
10、然后将所有的调料搅拌均匀,调好味之后,把粉丝铺到盘子里,再将花甲肉摆放到盘子里即可。然后将花甲肉放入蒸笼中开大火蒸五分钟。蒸好之后再撒上一点葱花。最后再少一点油泼到上面,这样,一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就做好啦。
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