酸渣辣子正宗做法

先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟，在蒸渣海椒的过程中，偶尔用筷子搅拌一下，防止渣海椒成块。

笋子洗净，切段。放入蒸锅中， 加少许盐，待熟后，滤干水分，装盘中备用。

锅中放入菜油，待菜油白色泡沫散尽，放入蒜，炒香。

加入笋子，翻炒，待笋子成金色，加入渣海椒，翻炒均匀。

玉米酸渣辣子的做法是用玉米打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出,用茶油或菜油炒熟就可以了。

做法：

1、主料：包谷酸辣子400克。

2、辅料：菜油50克，食盐5克，鸡精5克。

3、准备好包谷酸辣子，锅里加油烧老。

4、下锅后加入盐、鸡精中火翻炒。

5、翻炒要均匀，几分钟后酸、香、辣的包谷酸辣子即可上桌。

工具/原料

辣椒 (1500G)

玉米面 (2500G)

盐 适量

水 适量

方法/步骤

1/5

将新鲜辣椒清洗干净，放入容器中剁碎

2/5

将准备好的玉米面拌入辣椒碎，加入盐，适量水拌匀

3/5

搅拌均匀后，将其放入密封性好的坛子腌制，盖上盖子，坛子口上加水。

要确保坛子的密封性，不然渣辣子会有气味。

4/5

腌制半个月左右，即可

5/5

将腌好的渣辣子从坛子中舀出，放入锅中均匀翻炒，将水分炒干，色泽金黄后加入油，香料，拌匀即可食用

1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，

2、制作全过程中不得粘一点油；

3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。