板栗酥的做法

原料：栗子、面粉、猪油、白糖。

做法：

1、新鲜栗子摊开晾两三天；

2、每个栗子用刀背敲开一道小口，煮一锅开水，把栗子到进去滚几下，捞出过冷水；

3、剥去栗子壳和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟；

4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊，平底锅不粘锅放少许油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成团为准。

饼皮的做法：

1、酥油：100g面粉、50g猪油和成酥油团；

2、酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右；

3、酥皮擀成大片；

4、酥油团放在酥皮上，包起来；

5、包在一起的酥油、酥皮压扁，擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；

6、将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，准备切小剂。

做法：

1、擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；

2、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅，封口朝下，压成扁圆型；

3、塞进饼干模具压出图形；

4、放进白芝麻里滚一下，压实；

5、做好的栗子饼表面刷上水；6、180度烤20分钟，翻面再烤20分钟。

板栗酥的做法步骤：

步骤1

板栗高压锅上汽后，煮20分钟

步骤2

煮好的栗子用擀面杖碾压成泥，再用筛网过筛，让栗子蓉更为细腻

步骤3

锅中放入20g黄油和30g色拉油烧热

步骤4

放入栗子蓉，加入70g砂糖翻炒

步骤5

炒至栗子蓉成团，冷却备用

步骤6

冷却后栗子蓉做成38g左右的小团子

步骤7

猪肥膘炼出猪油

步骤8

75g低筋粉和75g高筋粉里加入20g猪油和60g温水（30度左右），搅匀

步骤9

揉成面团，醒发10分钟（水油皮）

步骤10

130g低筋粉加入60g猪油做成酥油皮，醒发10分钟

步骤11

酥油皮和水油皮各做成15个小剂子

步骤12

水油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆皮，包起油酥

步骤13

盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤14

拿起一个面团收口朝上，擀成牛舌状（长度10cm）

步骤15

然后从上往下卷起

步骤16

卷好15个面团，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤17

收口朝上，再次擀成牛舌状

步骤18

由上往下卷

步骤19

盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤20

拿起一面团小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下

步骤21

面团两边往中间按压

步骤22

收口向上，擀成圆形

步骤23

放入栗子蓉馅

步骤24

利用右手虎口位置向上推移面团，左手按压内馅，让面团包裹住栗子馅

步骤25

包好的栗子酥，样子圆润可爱

步骤26

放入烤盘

步骤27

栗子酥刷上全蛋液，撒上少许芝麻

步骤28

放入预热好的烤中层，180度，烤30分钟

步骤29

烤好的栗子酥

步骤30

美味栗子酥

步骤31

酥软清甜

步骤32

栗子酥

步骤33

成品

小贴士

配方能做15个栗子酥，单个成品重量为65克左右！