阿米干煸排骨川菜做法

食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。

做法步骤：

1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。

2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。

3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。

4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。

5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。

6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。

1.排骨码盐、胡椒粉、白酒，花椒粒，加入洗净的海带，一并入高压锅压熟。

  　2.烧油锅，将沥干的排骨倒入油锅炸制。

  　3.排骨炸香后，推到锅的一边，油锅里下入花椒粒、尖椒等调料炸香。

  　4.倒入藕片、洋葱、海带等配菜，加盐翻炒。

  　5.加辣椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀。

  　6.起锅，撒芝麻粒、花生碎、葱花。

排骨适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，火锅底料适量葱姜蒜适量，辣椒适量

1排骨洗净放盐，酱油倒入料酒，抓匀腌制半小时

2炒锅倒油中火烧热摆放排骨小火煎制，勤翻翻面，两面都要煎到，排骨煎得金黄即可捞出

3锅里留底油，炒香花椒火锅底料；炒葱，姜，蒜，辣椒后，倒入煎好的排骨排骨的水分炒干后撒上芝麻