干拌手撕鸡做法

用料

主料:

鸡全腿 2只

辅料:

姜 一块

小葱 3根

具体做法步骤

步骤 1

鸡腿可以先泡一下，泡出血水，再多冲洗几次，洗干净，姜洗干净切片，葱切长段。

步骤 2

锅中放清水，加入鸡腿，姜片，葱段，再加2勺料酒，开大火将水烧开。

步骤 3

水烧开后，把浮末撇出来，再盖上锅盖，小火煮10分钟，关火焖10分钟。

步骤 4

煮鸡腿的时候准备一盆凉水或冰水，待鸡腿煮好焖熟后捞出来冲泡一下，让鸡腿肉迅速回弹，口感更好。

步骤 5

等待鸡腿稍凉的时间准备调料，香醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，香油1勺，盐一小勺，味精半小勺，老干妈2勺，拌匀即可。

步骤 6

准备一个大一点的碗，把鸡腿肉撕下来放入碗中，可以撕小块一点，更方便入味，撕好后把准备好的料汁倒入，拌匀。

步骤 7

最后可以加一点白芝麻，香菜，拌匀后美味即成。

做法

1

土鸡半只洗净

2

凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去

3

转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

4

鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性

5

将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些

6

调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中

7

然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀

8

干辣椒面2勺、川花椒面半勺

9

另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面

10

这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁

11

切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁

凉拌手撕鸡的用料

鸡腿4个，大葱一根，姜片几片，料酒适量，黄柠檬半个，蒜蓉3瓣，香菜适量，小米辣3个，香醋几滴，蚝油适量，细砂糖少许，香油适量，生抽适量，白芝麻少许，鸡粉1勺，盐适量

凉拌手撕鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净凉水下锅，加入大葱段、姜片、料酒、盐，大火煮15分钟左右，关火后焖煮5分钟；

步骤2

把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻；

步骤3

趁鸡腿冰镇时间处理好香菜、柠檬、蒜蓉、小米椒；

步骤4

把鸡腿肉手撕碎，加入各种配菜调料；

步骤5

最后撒上芝麻即可，想口感更棒，可以放入冰箱冷藏一个小时左右再吃！

1、鸡腿洗净，倒入适量的料酒，姜片，小葱，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的鸡腿，放凉后撕成小条备用

3、准备酱汁，两汤匙生抽，两汤匙蒸鱼豉油，一汤匙麻油，半汤匙白糖，两汤匙清水，搅拌均匀

4、蒜切成沫，辣椒切成小段，干辣椒或小米椒都可以，放一点油，炒至微微金黄即可

5、把准备好的酱汁，炒好的蒜泥，香菜沫倒入鸡肉盘中，搅拌均匀即可。

1.鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。

2.煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉开水(最好是冰水)浸泡半个小时以上

3.鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用

4.胡萝卜切丝，在滚水中氽烫一下。

5.黄瓜去皮切丝，加一些盐让其出水。黄瓜出水后将水分全部挤干。

6.取一个大碗，将撕好的鸡肉和黄瓜，胡萝卜放进去，加入调味料A,翻拌均匀，然后装盘

7.最后淋上少许香油，撒上白芝麻就大功告成啦。