老味酸面包做法

【食材】面粉350克，白糖10克，酵母粉3克，食用盐适量，鸡蛋一个，酸奶一瓶，黄油一块，食用油适量

【制作步骤】

1、准备大概500克左右的面粉后再准备20克白糖，4克左右的酵母粉，两个鸡蛋，半盒酸奶，30克黄油，两克食用盐，适量的食用油。

2、把准备好的500克面粉放到一个大盆中，然后把准备好的20克白糖，4克酵母粉和两克食用盐全部放进去，接着再把准备好的两颗鸡蛋打进去，最后加入准备好的半盒酸奶，全部加进去之后咱们用一个筷子将所有的食材都全部搅拌均匀，搅到差不多完全混合在一起之后咱们再来进行下一步。

3、再加入150毫升温水，继续搅拌，一直搅拌成大面絮状后下手揉成一个稍微软一点的面团。面团揉好之后咱们将其取出，然后放上30克黄油，继续揉搓，一直揉搓到黄油与面团完全混合到一起之后就可以了，时间大概在5分钟左右。面团揉好之后，咱们将其放到刚刚和面的碗中然后盖上盖子饧发40分钟。

4、面团饧发好之后咱们将其取出来，放到案板上揉搓一下，排排里面的气体，然后揉搓整理成一个长条，再将长条切成大小相等的小面剂，把每个小面剂都揉搓一下，揉成一个小圆球。在一个平盘中刷满食用油，然后放入刚刚做好的面坯，盖上盖子，二次发酵15分钟。

5、15分钟的时间很快就到了，咱们将盖子拿下来，可以看到小面坯的体积明显变大了很多。将小面坯放进烤箱中上下火烤25分钟左右，即可出锅。

- 原料（1~3人份） -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 96克水 42克奶粉 24克鸡蛋 90克黄油 72克盐 8克- 调料 -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 24克水 240克酵母菌 6克

- 小技巧 -

烤箱温度自己调节，老式面包膨胀，且表面金黄即可。

- 老式面包做法 -

1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团，盖上薄膜常温发酵即可。

2在发酵的过程中会产生气体，当面团膨胀又慢慢下降的时候，面团内部会布满大小不一的小孔。

3原料部分全部拌匀和调料部分充分融合，不断揉压，直到面筋扩展到可以扯出透明状薄膜。

4面团静置一旁，二次发酵至两倍大小。按压排气，分割成8等分，搓成圆形。

5小面团用擀面杖擀成牛舌状，两边像中间对折，搓成长条形（1米长）。

6双手捏住长面团两端对折压在一起。一手捏住对折口，一手向内拧几圈。

7盘成圆形，将对折口塞入圆心。放进抹过油的烤盘，默默待上半小时。

8烤箱180c预热，中下层烤30分钟！刷上一层薄薄的黄油，金黄软嫩的老式面包开吃吧