肉丸灌汤包的家常做法

主料:

面粉300克

水180克

盐1克

酵母3克

辅料:

猪肉400克

香茹50克

盐1小勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

糖适量

料酒适量

肉丸灌汤包的家常做法步骤:

1.面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。

2.揉成光滑的面团。

3.放温暖 处进行发酵。

4.在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。

5.香菇泡发后洗净切成小粒。

6.把切碎的肉和香菇拌匀。

7.放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8.把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

9.把小剂子擀成圆面片。

10.取一面片放入适量肉馅。

11.提捏成几个褶子收口捏紧。

12.全部做好后码入蒸笼。

13.冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。

制作材料：面粉、食盐、生猪肉、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、皮冻。

一、肉馅制作方法：

1、将猪肉放入锅中开旺火5分钟，捞出用凉水洗净。

2、去掉猪肉上的肥肉，拔掉猪皮上的猪毛，然后把处理好的猪肉切成细丝。

3、将锅里加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。把切好的猪肉丝剁成肉茸，取少量蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

4、将煮制好的肉皮汤放凉。

5、放入榨汁机搅成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分钟。

二、面皮制作方法：

1、面粉中加入少量食盐，用开水100g烫一下。

2、然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。

3、醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮。

4、擀得稍薄一些，加入馅料包馅。

5、包成圆形的包子，放置一旁。

6、锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。