饺子料油熬制方法及配方

食用油10斤，大葱二斤，八角二两，姜半斤，香菜四两，芹菜少许，蒜米半斤花椒一两； 先放入油加热后油温降到70—80度后放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香叶粉、桂皮粉、十三香、味精、花生米，待油炸得香味出来后加入芝麻就大功告成了

1.锅内下入大豆色拉油1.5千克烧至四、五成热，每隔1分钟依次下入生姜125克、香芹35克、圆葱50克、圆椒35克、大葱250克、香菜35克，保持油温为七成热。

2.熬制5分钟，随后下入用冷水泡透的花椒8克、香叶2克、小茴香3克，控制油温在四、五成热，熬至青菜原料变成浅黄色，捞出所有的原料，再将油温升高至九成热即成香料油。

步骤 1

香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香叶2克，花椒5克，草果2个砸开，生姜50克，大葱100克。

步骤 2

熟豆油300克，凉油下入香料和葱姜，小火慢炸不停翻动，炸到葱姜干黄香料味浓郁时出锅。油连同料头一起加入碗中，老规矩加盖焖凉后使用效果最好。

步骤 3

香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香叶2克，荜拨3个，丁香2个，草果1个一定去籽。

步骤 4

清洗干净后冲去两斤开水，不加盖浸泡15分钟。这个香料可以重复使用3次。

步骤 5

大肉馅调制: 肉三分肥七分瘦，炖馅，刀背把肉筋砸开，然后开始炖。调馅先放入葱姜，再加入盐，胡椒粉，鸡粉，加入白酒去腥，生抽增鲜。