商用鸡高汤熬制方法

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残云难触 1星

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根据需要的鸡汤量，选择几只鸡。一般是5kg的水放一只鸡。

将鸡拔毛，洗干净，放入冷水锅中。

大火将水烧开，边烧边撇去浮沫。

下整葱，一只鸡一根葱、生姜切块，量大一些，胡椒粉、味精适量等。

为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨。

加盖并转小火，慢火焖炖40分钟左右。

然后取出鸡来，拆去鸡肉，用原汤加盐煨制。

把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并放入精盐，偏咸一些。

大约再过90分钟，见汤汁泛白，即餐饮界说的毛汤、或白汤。这时即可把火调至最小，汤不滚也不凉。

熬好后的汤可与别的食材一起搭配，比如鸡汤面、鸡汤米粉等等。

13小时前

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