怎么炖鸡肉

炖鸡肉做法：

用料：

鸡，一只

油，少量

红枣，8个

香菇，5个

干黄花菜，50克

胡椒粉，适量

盐，适量

姜，几片

做法：

1/鸡切块洗净，

2/香菇黄花菜提前泡发洗净（红枣不需泡），

3/姜切片，

4/锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，

5/放香菇和红枣翻炒几下，

6/放水淹住鸡块，

7/倒入炖锅，炖上一小时，

8/ 放入黄花菜和盐，继续炖十分钟

9/最后放入胡椒粉即可出锅。

辣椒炖鸡

所需材料：笨鸡1只，葱1棵，姜2块，干红辣椒2个，青辣椒2个，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个，香叶1片，良姜1小块，酱油2勺，盐3克，料酒2勺

具体做法：

第一步， 剁好的鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫，汆水时加些料酒和姜片去腥，捞出沥干水分，锅中倒入花生油，把鸡块倒入翻炒均匀；

第二步，准备好葱段和姜块，姜要切得多一些，能够使鸡肉去腥提味；

第三步，鸡肉块一直不停翻炒，炒至水分收干，表面颜色变成金黄，炒出鸡肉里面的油；

第四步，继续不停的翻炒，等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿；

第五步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀，翻炒至每块鸡肉都沾上酱料，这个时候的鸡块金黄，香味已经出来啦；

第六步，倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，盖上锅盖大火煮开，再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂；

第七步，等炖至锅中汤汁浓稠，加盐炖煮入味，再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了，哈哈，好香的味道！

注意事项：

姜片要多一些，一是为了去腥二是为了提味；

鸡块先泡去血水，再经过汆烫，然后再炒，最后再炖，经过这样处理鸡肉腥味全无更好吃；

黄豆酱倒入锅中后，要快速翻炒，这里要改为小火，火大易糊变苦；

等炖好再加盐炒入味；

个人觉得加些辣椒更好吃，不喜欢吃辣的可以不加

 怎么炖鸡肉？

个人是这样认为的，炖鸡肉的话要看自己的喜好，如果是年轻人的话，他肯定不希望炖的鸡肉很烂糊，他希望鸡肉有一点嚼劲，所以我认为老年人可能和年轻不一样，炖鸡肉，喜欢炖的软烂一点因为老年人的牙齿可能不是太好了，所以我认为就针对老年人炖鸡肉的话，要用砂锅慢火慢慢的炖，然后鸡肉会炖的更香更烂糊，老年人吃起来也会更合自己的胃口，汤也是更美味的炖鸡肉的时候不用加太多的调料，我认为就加一点生姜和大葱头就行了炖熟以后放一点毛毛盐

要想炖鸡肉好吃那一定要选择土鸡。只要土鸡炖出来的味道才香鲜，城里一般买不到正中的土鸡了，只有老家农村才有，过年回老家就吃到了正中的炖土鸡，先把土鸡打理好，用冷水下锅焯一下水，再用开水清炖，也可以炒一下再加开水，再加几片生姜、大葱，几个红枣去、枸杞、虫草花就可以了，非常美味。想滋补就加当归、黄芪、枸杞，但这个味小孩不喜欢吃。

1.切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。

2.焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。

3.大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。

4.捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块。

活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。

炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。最后放盐哦！

先把鸡切成块，用水冲，起锅烧油，将鸡肉炖了

炖鸡肉的方法：

第一步：先将褪净毛的鸡，用火燎一燎，烧净拔不干净的绒毛；

第二步：用水清洗后，用刀改成小块；

第三步：放冷水锅中，将锅加热至冒泡，这时鸡肉里的血水及脏东西就会漂浮在水面上，我们把鸡肉捞出，控净水分；

第四步：将锅刷干净，放适量的油，油热后，放入葱姜蒜沫和花椒大料，炒出香味，然后放入鸡肉，再放入酱油，翻炒几下，加入水和盐适量，慢火炖约30分钟即可。

1.先把鸡肉剁成小块，然后用清水冲洗干净，用适量的水把鸡块焯一遍水后，洗去浮末，捞出沥干水分，备用。

2.锅中放入适量的油，倒葱姜蒜末爆香，然后把鸡块倒入锅中翻炒，调入适量的盐，胡椒粉，料酒和老抽翻炒均匀。

3.土豆去皮切块洗净后备用，然后把鸡块和土豆块一起倒入电饭锅，调入适量的水，盖上焖煮半小时。

4.最后调入适量的味精即可出锅啦。