伊人為誰傷 1星
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就是明油。
明油的做法和种类有很多,而且根据不同的用途,性质和风味也各不相同。
在做菜的时候,淋上明油这一步是非常关键的,这一步做得是否恰当,直接影响了整道菜肴的质量好坏。
所以在淋明油的时候,需要掌握一下菜品的需求。
简单来说,明油的主要作用是提升色泽明亮程度。对于不用勾芡的菜肴,可以不使用明油,但是在做某些菜品的时候,也可以添加少量的明油,提高色泽和口感。
对于少量的酱菜或烧菜,汤汁都是比较粘稠的,加入少量的明油,可以增加整道菜肴的光亮程度。
而对于素菜来说,用明油可以补充菜肴中脂肪含量的不足;对于红烧和蒸馏之类的菜肴,可以多放一下明油。
但是明油的量也不能太多,不然会引起芡汁脱落,造成菜肴的勾芡不均匀,这样不仅会让菜品变得油腻,影响口感,还会造成少量的浪费。
明油的制作过程也是非常家常的。把锅烧热以后倒上食用油,当油温到达五成热时,放入葱姜,八角,香叶,花椒和洋葱等调料,炸出香味后,把所有的佐料捞出,油就做成了。
做好的明油放在一旁,在做菜时适当的加上一些明油,可以提高菜肴的香味和亮度,不仅让菜品的品相好看,还能让菜品的口感得到提高。
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