咸肉腌制方法

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

腌制咸肉首先要将盐和花椒，开火炒热，猪肉喷上高粱，然后将花椒和肉，均匀的涂在猪肉上。最后用绳子挂起来放在阴凉处晾干。

、买回肉后清洗干净并晾干水分。

2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。

5、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干。

6、风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用。

做法：

1.炒料盐：盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒，炒出香味盛出放凉备用。（1斤肉30克盐）

2.大碗里倒一些高度白酒,把肉放在白酒里，翻动几下让肉表面都沾到酒去腥增香，取出静置几分钟。

3.肉表面均匀抹上料盐放到容器里，腌制5天左右，每天都要把肉上下翻动一次，这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处风干，一个星期差不多就风干（风干的咸肉密封冷冻保存）

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起。

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制。

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。

1. 五花肉冲洗一下，擦干水份。

2. 放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。

3. 盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）

4. 把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。

5. 腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。

答腊肉可用新鲜五花肉腌制比较好，十斤肉用六两粗盐腌制，腌制前把鲜肉用白酒抹一下，做到消毒增香，尔后按比例加盐腌制，腌十二天，起晒半亇月即可！请审核！

把肉分块切，放入适当的盐巴先腌腌24小时，24小时过后放到阳光下暴晒即可

买来五花肉，不要水洗，擦干血污，晾干。把盐和花椒倒锅里出香味，出锅不烫，用2/3搓肉，24小时后倒出血水，用剩余1/3盐和花椒抹在肉上继续腌制24小时后，取出吊在阴凉处阴干即可。