酱油泡腊肉腌制方法

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。

制作步骤：

1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。

3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约150克左右），放入小葱150克（没有小葱可以用大葱段，但需要把大葱段切成丝），小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出（炸干的葱不要扔，留着用）。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。

5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。

6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温放置一夜后即可切片食用。

先把肉腌淡一点，再把腌的肉放到有各种香料的酱油中浸泡，泡两天拿出來晒干即可。

先把肉洗干净，放盐腌制几天，再洗干净的上面的血水，晾干用酱油泡起来