红烧江团鱼家庭版

用料：江团鱼1条，葱2根，姜1块，蒜适量，郫县豆瓣2勺，味极鲜酱油适量，生抽酱油适量，料酒适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.准备好所需食材及调料

2.葱姜蒜切好备用

3.鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。

4.放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。

5.将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。

6.炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。

7.加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。

8.加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。

9.保持大火烧开

10.待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。

11.待葱段变软，葱香融入汤汁后关火即可。

原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。

1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多

2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。

3、把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。

4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒

5、配合以上的步骤，继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟，直到鱼肉可食，在此期间，可以加入其他的佐料入味，比如红烧酱汁。

6、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味，就可以出锅了，出锅的时候，在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶即可。

步骤/方式一

红烧江团鱼

步骤1

江团鱼去内脏，洗净。

步骤/方式二

步骤2

切成大小合适的段。转入盆中，加入少许盐，腌制半小时

步骤/方式三

步骤3

准备好调料

步骤/方式四

步骤4

江团鱼段沾少许淀粉。

步骤/方式五

步骤5

热锅热油，炸鱼块。

步骤/方式六

步骤6

鱼块炸金黄盛出备用

步骤/方式七

步骤7

热锅加入底油，爆香调料

步骤/方式八

步骤8

炸好的鱼块再倒入锅中。

步骤/方式九

步骤9

淋入生抽 2勺，老抽 1勺，蒸鱼豉油，烹出香味

步骤/方式十

步骤10

加入适量开水，水与鱼块齐平。大火炖鱼。

步骤/方式十一

步骤11

炖至汤汁收浓。

步骤/方式十二

步骤12

出锅，撒点葱末，红烧江团鱼就做好了，开饭！

食材用料：

【主料】江团（鮰鱼）一条

【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海

【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡

老抽、味精

菜谱做法：

1.江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。

2.宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

3.放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

4.取泡海椒和泡嫩姜适量。

5.将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。

6.锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

7.放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。

8.倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

9.大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

10.煮开后，5——8分钟。

11.调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。