沉默式喜欢 3星
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瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时,里面放两片柠檬。中途换两次水。
瘦肉猪皮洗净后,连同两片柠檬一同放入锅里,加凉水要没过猪皮。小火焯水。
水烧开后,会起很多血末。一边让水沸腾着,一边用筷子夹出瘦肉猪皮,放入温水盆里。
把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
把猪皮外面的猪毛检查一遍,拔干净(我用的秘密武器是眉夹)。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗,猪皮会卷起来,不容易切。瘦肉洗净切小块。
把锅洗净,切好的瘦肉猪皮重新放锅里,加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶(最好把香料用纱布和调理盒包起来,最后清理起来方便)。先大火煮开,再转小火炖50分钟,加入生抽、老抽、盐,继续炖十分钟,就可以关火啦。
5
把葱姜香料捞出,把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里,放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
6
在冰箱冷藏十个小时后,用小刀沿着盆边划一圈儿,翻扣到菜板上,用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦!
7
切一切装盘,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
END
注意事项
做好的猪皮冻,两天后还没吃完的话,放锅里小火煮开,冷却后再放入冰箱冷藏。
3小时前
浑身美丽 4星
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简单的猪肉皮冻的做法步骤:
材料:
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。
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