剁椒鱼头的家常做法和步骤

【准备食材】:

鱼头一个，剁椒一小罐（300克），泡小米椒30克，生姜一小块，大蒜6瓣，半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽。

【制作方法】:

第1步：鱼头清洗干净，反面划几刀方便入味，用少量的盐，姜丝，白酒腌制一下，鱼头冷藏放入冰箱腌制15分钟。

第2步：趁鱼头腌制的空隙，把剁椒酱炒了，

锅中下入的油，倒入泡椒，大蒜末生姜末炒出香味，接着下入剁椒，开始调味，下入半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽，翻炒均匀盛出备用。

第3步：炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，大火蒸12分钟撒上葱花浇上热油即可。

主料：鱼头一个，粉色一小把，剁椒一些，红色尖椒少量，葱一些

辅料：盐一小撮，香油少量，花椒粉少量，胡椒粉少量，油少量

做法步骤：

1. 鱼头加盐，料酒，姜，花椒粉，胡椒粉抹半个小时入味，粉丝用温水泡软半个小时。

2. 粉丝捞起垫在鱼头下，鱼头放好铺上剁椒，红椒点缀，浇上香油，洒上葱段。

3. 大火烧水烧开，鱼上蒸笼10-15分钟，鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油，在剁椒上洒上葱花，热油浇上去就好了。

首先，准备好材料：鱼头、剁椒、姜蒜、豆瓣酱、香菜等。

其次，将鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制片刻。

然后，热锅加油，将切好的姜蒜倒入锅中爆香，再加入剁椒和豆瓣酱煸炒出香味。

接着，放入腌制好的鱼头，煮熟后调味，撒上香菜即可。

主料：

鱼头1个

辅料：

盐10克

料酒10ml

定粉1勺

生姜1个

大蒜6个

剁椒8勺

茶油3勺

老抽10ml

做法：

1. 鱼头，备用

2. 把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃

3. 准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用

4. 把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟

5. 准备生姜，大蒜切丝

6. 剁椒

7. 准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒

8. 大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上

9. 出锅

食材明细

鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。

做法

1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。

2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。

4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。

6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。

7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。

10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）

辅料：小葱切段切末，生姜切片

调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉

做法步骤：

1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；

2、接着在盘底铺上姜片和葱段；

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。