酱驴肉最正宗做法大厨

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。

4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。

6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。

7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。

准备原料：驴肉1000g

2

驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水

3

将大块的驴肉切成巴掌大的小块

4

半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜

驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出

准备各种佐料

驴肉放入高压锅中

加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料

加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料

加入1大碗开水

撒上葱段姜片

高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午

拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

食材

驴腱子 4斤 、 姜片 多来点 、 大葱葱白 一根 、 蚝油 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2-3勺 、 花椒 一小把 、 大料 2-3个 、 干辣椒 1-2根 、 黄豆酱 一大勺

烹饪步骤

步骤1

驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥

步骤2

捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。

步骤3

卤好了

用料:驴肉100克，花椒5克，八角5克，草果5克，葱10克，姜8克，冰糖10克。

做法:

1、首先准备好食材。

2、驴肉冷水下锅焯水。

3、煮沸后撇去浮沫。

4、冷水清洗。

5、将准备好的调料放入砂锅中。

6、加入甜面酱，老抽，生抽，搅拌均匀。

7、放入驴肉，加满清水后煮沸。

8。煮至驴肉能用筷子轻轻插进去即可。

酒店大厨酱驴肉最正宗做法

原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。

3、锅中，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。

4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。

5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。

提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。