蛋花汤怎么做出成片的蛋花

1、打两个鸡蛋在碗中，然后将鸡蛋打匀，打的时候还可以加一点清水。

2、然后再调一点水淀粉，用来勾芡。

3、锅中水烧开了，加入一点食盐，然后再将刚才调好的水淀粉加进去，再搅动几下。

4、将火改为小火，然后将刚才打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，只要将蛋液慢慢的一圈圈倒入锅中就可以了，如果喜欢吃散一点一丝丝絮状的蛋花，需要用筷子向一个方向快速搅动再一边倒蛋液，这样出来的蛋花会比较分散。

5、稍微让蛋花定型一下，可以出锅了

1.鸡蛋要事先搅拌好

做鸡蛋汤，不管是番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，还是瘦肉蛋花汤，都要事先把鸡蛋磕好并用筷子快速搅拌好，这样搅拌出来的鸡蛋液，在倒下锅去的时候，才会更均匀细腻地滑出鸡蛋花。

2.倒下锅的时间很重要

这个鸡蛋液，应该在汤已经煮好、刚关火的时候，立马下鸡蛋液!因为鸡蛋液其实是非常容易熟的，刚刚关了火的汤，其实里面还是滚烫的，这个时候倒下鸡蛋液，汤水的温度刚刚好把鸡蛋液烫熟，如果猛火下鸡蛋液，那么这个鸡蛋液口感会显得很老!

3.倒下的方法要讲究

倒下鸡蛋液的时候，不要一下子就把整碗的鸡蛋液倒下锅去，这样的话，由于冲劲，鸡蛋液会一下子冲向锅底，有的时候会粘锅，而且这样煮出来的鸡蛋是块状的，不好吃!

正确做法应该是：一边用筷子慢慢地搅拌着倒，一边转着圈，均匀地往锅里的汤倒去，这样做出来的鸡蛋花，才会又薄，又多，又漂亮!