腊鸭的腌制方法最正宗的做法

食材：鸭10个、糖10g、泡菜盐 55g、白酒10g、花椒12g。

做法

1.将鸭洗干净,并且沥干。

2.将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。趁热倒在鸭上。

3.加入糖、白酒,一起揉搓。

4.将鸭码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。

5.用棉线把鸭绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。

 一般选用麻鸭开膛破肚洗干净以后要晾干水费，用食用盐和桂皮八角花椒在铁锅内炒香，趁热涂抹在鸭子的内外，然后腌制三天左右挂出去晾晒，喜欢吃酱油的，可以加酱油，提前涂抹炒的盐可以适当少抹一点晾干以后一般两周以后就可以食用，这个过程一般都在立冬或者冬至以后才可以进行

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；

2、盐、高度白酒、五香粉；

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。