南海红星斑鱼做法

材料

东星斑1条（毛重约800克），西芹150克，虾胶300克，骨胶冻30克。调料金帆船牌汤王50克，胡椒粉10克，盐5克，姜汁15克，生粉20克，葱油15克，香菜8克，胡萝卜片5克，猪油10克，湿淀粉5克。

做法

1、将东星斑宰杀，从腹部取出内脏，然后去骨，留下头尾。

2、鱼肉去皮，将鱼刺挑出，鱼肉剁成蓉，加入姜汁、生粉、3克盐、胡椒粉调味，然后汆成直径为3厘米的丸子，丸子中间塞上骨胶冻制成灌汤鱼丸。

3、将汆好的鱼丸放入60℃的温水中小火慢慢加热至鱼丸浮起，将鱼丸取出。

4、取汤匙10个，分别在汤匙内部抹上猪油，将虾胶分别抹在汤匙内，然后用胡萝卜片、香菜点缀制成百花，将制好的百花放入笼中大火蒸8分钟，取出。

5、将西芹片成抹刀片，放入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出后控水，摆入盘中造型。

6、将鱼丸放在西芹上面，周围围上制好的百花，两头放上汆水后的鱼头和鱼尾(鱼头、鱼尾分别放入沸水中大火汆2分钟后取出）。

7、锅内放入汤王，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋上葱油，出锅浇在鱼丸上即可。

1/6 将红星斑去骨去皮，取其净肉待用。

2/6 将鱼肉片成2毫米的片，加水，葱，姜，料酒腌制片刻后，码入盘中待用

3/6 将小葱切碎。姜切大片，蒜切碎待用。

4/6 将切好的蒜取出一半入油锅，炸制成熟蒜后，与另一半生蒜混合，调入少许盐，糖，味精，待用。

5/6 出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。

6/6 在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。