新鲜鱼片做法

主料

草鱼一条、绿豆芽350克

辅料

油一勺、 盐一撮 花椒25克 、八角10克、 桂皮4片、 干红辣椒几个 、料酒2勺 、淀粉1勺、 白胡椒粉半勺

做法

步骤1.食材都准备好，草鱼片好

步骤2.将蒜切末

步骤3.鱼皮放在盆里，加入调料

步骤4.腌制好

步骤5.锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开

步骤6.将食材捞出来，码在锅底

步骤7.鱼片也放入锅中，汆烫至熟透

步骤8.将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒

步骤9.锅烧热油

步骤10.淋在剁辣椒上即可

主料2人份

石斑鱼200克

辅料

酱油5克

步骤1

把鱼洗干净

步骤2

切片备用

步骤3

热锅放油，煮至高温油锅

步骤4

下鱼片翻炒20秒，至鱼片泛白，血色成线状即可。

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 ·操　　作:1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。