饸饹面如何才筋道

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。

2、再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

3、用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

【原材料】：面粉200克、黄豆面100克、水200克、西红柿、鸡蛋、黑木耳、蒜、葱、香菜、辣椒酱、盐。

【制作方法】：

1、取面粉和豆面各一半。

2、分次倒入温水和2克盐，用筷子将面粉搅成面絮状。

3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。

4、准备饸饹机，将部分面团放入

豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑)

1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。

2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。

用料

面粉

280克

温水（30度）

125克

盐

2克

家庭版饸饹面（爽滑劲道）的做法步骤

步骤 1

space

①称280面粉，加入125g温水和2g盐，揉5分钟面至表面光滑，醒面20分钟。（这时你可以炒个臊子）

步骤 2

space

②将面团分成2份，一份的大小刚好可以塞满饸饹面机子，在面团表面抹点玉米油，减小阻力，更容易挤出来。

步骤 3

space

③塞进机子，盖上盖子。（机子第一次使用前洗净后需要用一小块面团过一下。）

步骤 4

space

④将热水烧至快沸腾但没有沸腾的状态，开中小火，然后拧机器，这个过程可以让男士来，有点费力。

步骤 5

space

⑤面挤完后，用刀沿着机子切一刀，把面切断。然后迅速装上第二块面团重复一次。

步骤 6

space

⑥面下完后开大火，面再煮3-4分钟左右就可以了。

步骤 7

space

这个面水加的少，面很硬，很劲道。

步骤 8

space

配上喜欢的臊子和辣椒油