求:炸鱼时的面糊如何挂

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配料：

主料：鸡蛋1-2个，面粉150克

辅料：水适量

1.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2.用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3.用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

拓展资料：

举例炸鱼做法：

1.将鱼洗干净切成小块

2.放入料酒，适量盐

3.再放入姜丝，红辣椒，十三香

4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）

5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀

6.开火，开始炸鱼块，锅内放油

7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸

8.炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。

19小时前

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