锅塌豆腐的做法

用料：

北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许

做法：

1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮

2：切成1厘米厚的方块

3：鸡蛋打散，准备适量面粉

4：热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄

5：将煎好的豆腐捞出沥油备用

6：锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐

7：烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味

8：待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香

9：将汁水淋在豆腐上即可

【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

用料

老豆腐

1块

鸡蛋

1个

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

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老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

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准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

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放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

步骤 4

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两面都煎好捞出备用

步骤 5

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少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

步骤 6

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酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步骤 7

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煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可

一，姜切丝蒜切片，小米辣切小段

二，豆腐切厚片

三，将豆腐平铺在盘子里，撒上盐再撒上干淀粉翻个面，再撒盐和淀粉

四，鸡蛋打散备用

五，将豆腐放入蛋液中，让豆腐裹上一层蛋液

六，平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄

七，另起锅放油烧热下姜蒜，小米辣炒香

把放入生抽，蚝油，盐，水，糖大火烧开

九，放入豆腐焖煮一会儿，再翻个面，再焖煮一会儿

十，淋上香油出锅

十一，装盘，撒上葱花

工具/原料

豆腐 (1块)

淀粉 (适量)

大葱 (一根)

生抽 (1勺)

蒸鱼豉油 (1勺)

白胡椒粉 (适量)

食盐 适量

步骤/方法

1/9

备料：豆腐、生抽、蒸鱼豉油、大葱、淀粉

2/9

豆腐切方块，放盐水中泡10分钟，去豆腥味，防碎还入味；

3/8

大葱切段备用，葱多放出味香；

4/8

豆腐块均匀沾上一层淀粉，也可再沾上一层蛋液，随个人喜好；

5/8

锅中放入稍多的油，煎炸至两面金黄，用筷子拨散防粘在一起；

6/8

外焦里嫩，直接撒上椒盐、孜然、辣椒面也很好吃；

7/8

锅中留底油，中小火炸香葱段；

8/8

倒入豆腐块，放入生抽，蒸鱼豉油，翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡出锅。也可以先盛出豆腐，再烧汁，皮更香脆。

用料

主料

板豆腐1块

鸡蛋2个

辅料

面粉40克

大蒜15克

小葱15克

麻油5克

黄酒10克

盐2克

糖5克

高汤50克

锅塌豆腐的做法

1.

·食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g

2.

先将板豆腐去硬皮，切成厚片备用

3.

再将豆腐均匀的铺上面粉备用

4.

碗中打入鸡蛋，热油锅，将豆腐裹上蛋液，迅速下锅

5.

中火将豆腐煎成两面金黄

6.

撒入蒜泥、黄酒、生抽、盐、糖、高汤，煮至沸腾

7.

沸腾后，将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁

8.

出锅前大火收汁，淋上麻油、葱花即可

1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。

2、平底锅中倒入适量的花生油小火加热，豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。

3、锅烧制微热时放入豆腐。

4、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

5、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟。

6、炖至汤汁有所减少时，起锅。

7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可。

原料：豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、辣椒酱、白糖。

做法步骤：

第1步、豆腐切厚块儿。

第2步、鸡蛋打入碗中。

第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。

第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。

第5步、煎至两面金黄。

第6步、盛入盘中。

第7步、葱姜蒜切好备用。

第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。

第9步、放入酱油、蚝油、白糖。

第10步、放入水，煮开。

第11步、放入豆腐。

第12步、煮至汤汁浓稠。

第13步、大火收汁。

第14步、盛盘出锅。

第15步、开动吧

豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。

1、豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。

2、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。