怎样做正宗的麻辣豆腐

食材清单：豆腐 一块 、 辣酱 一勺 、 盐 一小勺 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备材料

步骤2/6

豆腐切块，不要太大，要不然炖的味道不均匀

步骤3/6

锅里放油，豆腐下锅。油不要多，豆腐不怎么吃油，而且辣酱里面也有油

步骤4/6

放点水，然后盐、酱油、辣酱放下去，再稍微翻炒一下

步骤5/6

加大水量，水量不足，豆腐只有最外面好吃，吃到里面就没有味道了，只有煮熟的豆腐味盖上锅盖，大火烧开转小火炖，要把汤汁炖的差不多干了，味道就进豆腐里了

最后一步

豆腐的汤不要剩的太多，这样正好。

1/26 葱切豆瓣片

2/26 蒜拍一下切末

3/26 姜切末

4/26 豆腐切两公分左右的条

5/26 再切两公分的块

6/26 将肉剁成肉糜

7/26 将油菜心清洗干净

8/26 水烧开加盐，将豆腐放入

9/26 用笊篱推动，以防粘连

10/26 煮两分钟，捞出放凉水中

11/26 将油菜心放入焯熟

12/26 捞出控水

13/26 摆在盘中

14/26 油温六成热放入肉糜

15/26 将肉糜煸炒至出油、变色

16/26 将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香

17/26 放入葱姜蒜，翻炒均匀

18/26 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

19/26 加入开水，没过肉糜

20/26 将豆腐控水、放入

21/26 轻推豆腐，以防粘连

22/26 淀粉用清水化开

23/26 豆腐炖十分钟加盐调味

24/26 勾入水淀粉，再次滚开即可出锅

1、准备材料。豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用。

2、放入酱料一起处理。锅内放油，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀，倒入少许水。

3、放入调味料。放入花椒10克、胡椒粉3勺、辣椒面2勺，放入肉末。搅拌均匀，放入豆腐，放入水淀粉即可。

准备老豆腐，切成小块，水开后将豆腐块焯水一分钟去除豆腥味。肉末加料酒，姜末葱花腌制一下。

起锅热油，放入肉末煸炒一下，待肉末变白色即可捞出。

另起锅放油，放入蒜末爆香，豆瓣酱和辣酱炒出香味然后放入老豆腐和肉末，加一点开水，煮至沸腾后，水淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可。

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。