顾念长歌 3星
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主料
肘子1个
老抽半勺
生抽2勺
料酒2勺
葱1颗
八角1个
香叶2个
花椒粒3个
冰糖20个
姜4片
调料
盐3勺
大豆酱1勺
1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时,洗净刮去毛焯水。
2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3. 焯好水捞出擦去水分,皮上抹上老抽上色。
4. 锅中放油,放冰糖炒糖色。
5. 小火炒至褐色。
6. 加少许开水成糖色水,倒出备用。
7. 肘子放入高压锅中,加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒,糖色水也倒入,再加水没过肘子。
8. 高压锅上汽后焖45分钟。
9. 吃时又蒸了15分钟,汤汁再熬一下浇到上面。
2小时前
清殇残虹 4星
共回答了4个问题 评论
1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
1小时前
回答问题
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