道你们相爱 1星
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用料
武昌鱼一条,姜6片,料酒2勺
醋2勺,酱油3勺,盐适量,土豆1个,青椒1个,胡萝卜1根,火腿看着准备,葱蒜适量,豆豉1勺,蕃茄酱2勺
步骤 1,买的杀好的武昌鱼,拿清水洗两遍,在鱼背划十字刀,两面都抹一层盐。
步骤 2,拿个盆,把鱼放进去,放入一勺料酒,一勺酱油,两三片姜和葱,腌制。
步骤 3,把土豆胡萝卜青椒火腿切丁。起锅,锅热放油,把土豆放进去煸炒,直至熟透。然后放入胡萝卜和火腿丁,炒匀。盛出。
步骤 4,锅里放油,大火,将鱼放入,大约1-2分钟不要翻动,之后轻轻晃动锅子。翻面,两面煎制。焦黄后,盛出。
步骤 5,(这一步看腌制的是否入味选择,这一步是为了如果腌制时间不够,入味用的)锅里加水,要淹没鱼,烧开,把鱼放进去,大火煮,放盐,一定要多放,用筷子尝一下汤,要很咸那种,大概10-15分钟。一般就能入味,盛出,汤不要了。
步骤 6,锅洗净,放油,放入葱姜蒜,炒一下,放入开水,把鱼放进去,加入剩下的酱油和适量盐,大火三分钟后,再煮10分钟。然后盛出装盘。
步骤 7,汤留一点,锅洗净、放入油,放入一勺豆豉,翻炒两下,放入之前的蔬菜丁,炒匀,放一点盐,然后菜均匀浇在鱼上。
步骤 8,蕃茄酱1:1加水,放入锅里,放入一点糖,大火收汁,变粘稠后浇在鱼上,好了可以吃了
5小时前
有无小熊 1星
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选料:青草鱼(或其他鲜鱼肉)段400克,猪肉末50克。
调料:葱花1匙,姜末半匙,蒜泥0.3匙,豆瓣辣酱2匙,酱油1匙,酒酿小半勺,辣油1匙半,黄酒3匙,米醋半匙,生油100克,味精少许,45°水生粉1匙半。
制法:1.将鱼肉段切成4.5厘米长、1.8厘米宽的块,用黄酒和酱油拌渍一下,去腥增咸味。
2.烧热锅,放冷油滑锅后,倒出,再烧热锅,放250克生油,烧至油冒烟,把鱼块放入稍煎去腥,倒入漏勺。
3.原锅内留少量油,烧至油八成热时,下肉末煸散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿,炒出香味,再放鱼块,加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后,转用小火焖,至肉末、鱼块熟时,加味精,用大火收浓卤汁,并用水生粉勾芡,最后,撒上葱花,淋上米醋、辣油,起锅装盘。
特点:色泽金红。香味浓郁,辣咸甜酸,鱼肉鲜嫩。
关键:1.将鱼略煎是为了杀腥,不可煎出黄皮。
2.掌握火候,一般烧沸后焖5~6分钟即可。防止过熟,使鱼肉粗老。
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