用石膏粉怎样做豆腐脑

材料：干黄豆200g、水1800g、熟石膏粉4g、玉米淀粉25g

方法：

1、首先将黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右。

2、接着将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻。

3、然后将打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。

4、接下来把过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。

5、紧接着把这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。

6、石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。

7、豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。

8、保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。

9、盖上盖保温静置十五分钟。

10、最后开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了。

豆浆煮开后再小火煮一下断生，用一个小碗放一点开水把石膏粉化开搅匀，倒入放豆腐脑的容器，然后将豆浆倒入搅匀，盖好盖子静置10分钟即可。

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。