舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法

一、区别

1、舒芙蕾和戚风蛋糕的区别表现在原料不同、原料比例不同，食用口感上差别也是比较大的，保存时间也有所差异。

2、制作舒芙蕾时，和戚风蛋糕相比，使用的牛奶更多，面粉的使用量更少。一般来说，制作舒芙蕾用的是高筋粉，戚风蛋糕则用是低筋粉。

3、舒芙蕾使用的是黄油，戚风蛋糕一般用的是色拉油。

4、食用口感上来看，舒芙蕾比戚风蛋糕更加细腻，食用时饱腹感较差。

5、除此之外，戚风蛋糕做好之后，可以长时间保持膨胀形态，但是舒芙蕾出了烤箱，十几分钟之后就很容易塌陷，最好是尽快食用。

二：舒芙蕾做法

纯牛奶 105克 、 无盐黄油 18克 、 细砂糖 35克 、 高筋面粉 18克 、 鸡蛋 2只 、 香草精 0.5茶匙 、 细砂糖 适量 、 黄油 适量 、 特细糖粉 适量

1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2、18克黄油隔热水溶化成液态。

3、加入18克高筋面粉。

4、搅拌均匀成为糊状。

5、105克牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。6、加入0.5茶匙香草精，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

7、煮开的牛奶慢慢倒入第4步的面糊里，边倒边搅拌煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌成浓稠面糊。（如果不够稠，将混合液过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。）

8、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。

9、将蛋黄加入到第7步冷却好的面糊中。

10、充分搅拌均匀成为顺滑的浓稠面糊。

11、蛋清加入15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

12、将蛋白霜与蛋黄糊混合，上下切拌，成为舒芙蕾面糊。

13、把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。

14放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。

15、出炉后在表面撒上糖粉装饰，趁热立即食用。