什么是春螺

是海螺的一种。

海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品

春螺 螺蛳是江南的“特产”

螺蛳是江南的“特产”。虽然北方也有，但江南人对螺蛳之烹饪、食法的独特，北方人是望尘莫及的。

　　江南有“清明螺，胜似鹅”之说。清明时节食螺，可以尽享螺之美味。因为螺蛳冬天需要休眠，春天到了，它就会从泥洞里爬出来，此时螺肉养得肥肥的、嫩嫩的，就像鹅肉一样。如果过了立夏，螺蛳进入产子期，壳里会有许多小螺蛳，吃起来就会碜牙。

　　清明时节的螺蛳还有一个特点，没有泥土的腥气。道理也简单，螺蛳在冬眠，冬天的泥土温度低，土腥味就进不了肉里。更让人放心的是，冬天的池塘、河道、溪流，因为没有农事活动，大都是清水，冬天的清水里也少有寄生虫，是一年中螺肉是最卫生最健康的季节。但到了夏天情况就不一样了，螺蛳到处活动，沾染了泥腥味，肉质就无法保证了。

　　“清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬(螃蟹)”，母亲会时常唠叨这句谚语。但清明时节要吃到春螺也不是一件容易的事。虽然立春了，但下到水里仍是刺骨的冷，要到池塘、溪流里去摸螺蛳，实在是件苦差事。因此菜场里的螺蛳大都每斤要价6、7元，比夏季贵了一倍。

春螺是福建的大宗绿茶之一，属于圆炒青，工艺类似碧螺春。外形绒毫披覆，条索纤细自然卷曲，幼嫩匀齐，色泽乌润隐翠，青白交错。