上海咸水鸡正宗做法

上海咸水鸡的做法原料：光鸡一只（三斤）。调料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量。制法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

食材准备

　　鸭子半只，盐适量，大葱，大料，桂皮，花椒，白醋。

　　方法步骤

　　1、将炒锅沥干，放入两小勺花椒，六勺盐，翻炒，炒香至盐变黄，关火;

　　2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上，里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;

　　3、锅中放入半锅水，适量料酒，大料，桂皮，葱段，姜片，大火煮开;

　　4、煮开后加入少许白醋，然后放入腌好的鸭子，小火盖锅煮20分钟左右;

　　5、然后翻面再煮15分钟，出锅后切块即可。

　　二

　　食材准备

　　鸭子1只，盐适量，五香粉，葱姜，花椒，白醋，大料，香叶，黄酒。

　　方法步骤

　　1、鸭子洗净后冲净血污，炒锅中放入五香粉，花椒盐炒香至微黄;

　　2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上，按摩片刻，装入保鲜袋冷藏3小时;

　　3、葱打结，姜拍碎连同大料，香叶放入锅中，加入水煮开，放入白醋和盐;

　　4、然后小火煮20分钟，再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时，然后取出悬挂1小时;

　　5、卤水中放入姜块，黄酒，放入鸭子，烧开，撇去浮沫，微火焖煮半小时;

　　6、然后取出晾凉切块即可食用。

　　三

　　食材准备

　　鸭子600克，花椒粉4克，八角，香叶，盐，料酒，生姜，葱。

　　方法步骤

　　1、将花椒粉和盐下锅炒熟，然后抹在洗净的鸭子上;

　　2、抹匀腌制，悬挂1天，然后放入锅中;

　　3、加入八角，香叶，料酒，姜片和葱段，加水没过食材;

　　4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。

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