越深夜寂寞 1星
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两者的生长期不同,早米的生长期短,只有80〜 120天。外观不同,由于早米生长期短,水分不足,收割时并未熟透,所以早米有很多实白色的米粒,看起来比较粗糙,缺乏光泽,米质疏松。口感不同,早米相较于晚米小碎米更多,且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭,吃起来干硬,容易饱腹,但口感较差。
冬米俗称新米,秋季刚收获,清香、结实、新韧。经洗净、晾干的冬米,倒在锅里炒至金黄色。炒米时,火不能太大,免得炒焦,也不能太小,难以炒熟。为使米均匀受热,炒米的人要站在热烘烘的锅灶旁边不停地翻炒,然后把炒香的米放进碓臼里舂粉碎。
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