江西辣椒酱鱼块的做法

1、主料：草鱼1000克。

2、辅料：胡萝卜100克、鸡蛋清30克。

3、调料：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。

1

用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。

2

鱼骨斩寸段备用。

3

将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。

4

锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。

5

锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。

6

取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。

7

葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8

锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g.

9

再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10

取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。

1.草鱼尾半部，洗净。

2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。

3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍)，依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。

4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。

5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。

6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。

7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。

9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

主料：花鲢鱼、黄豆酱

辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

热锅凉油，油热8成，下鱼块

煎到两面金黄色捞起

锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

加鱼块、料酒翻炒均匀

加黄豆酱、老抽、盐

翻炒均匀

加水焖、白糖10分钟左右

加鸡精翻炒均匀

撒上香菜即可