嶶笑鉽想念 4星
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用料:
牛肉 1000克
卤料 一包
姜 一块
糖、白胡椒 少许
盐、酱油 少许
花椒,砂仁 少许
卤牛肉干的做法:
步骤 1 牛肉选腿肉 没有筋的那种,有筋的尽量剔除,我连续做了两次
步骤 2 牛肉用水泡出血水 2-3个小时吧
步骤 3 泡了多洗几次换水,然后用开水灼下 ,冲洗
步骤 4 捞起来切条,切条很顺着纹切 不要横着切断,尽量大条一些 1.5-2mm 的样子 的方条,手指长
步骤 5 切了在洗几遍 可以揉搓 这样里面的血水还能洗出不少
步骤 6 锅里加水开始煮,很多人说泡出血水之后要加调料腌制,因为我本身就是来卤 所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种 里面就是几种香料 没买那种粉状或带盐味的,怕味道太重 而且很多里面都加鸡精味精了 我家一直都没吃鸡精味精等 你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮 可以把香料味熬出来
步骤 7 水漫过肉 ,加姜片,加盐和酱油适量,建议开始少加点 水煮干了会变咸,卤料本身煮了颜色会变身 也可以加点老抽,我自己觉得颜色合适 没加,另外我还加了几种自己平时爱用的调料 老家带的砂仁,花椒 市场上都能买,糖一两克,白胡椒粉一小勺
步骤 8 大约要煮半个小时的样子 水就没多少了。这时候可以在尝尝味道,自己合适就行 。关火之后在锅里泡个一两个小时,充分入味。
步骤 9 捞起来 比较湿,我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的 家里没烤纸了 我用了锡纸。摆好就可以开始烤了
步骤 10 这次我拿了一部分做成辣的,因为主要给宝宝做 所以卤的时候盐味比较谈,做辣的就要口味重一些 加辣椒的时候我还加了适量的盐
步骤 11 上盘烤了 一半辣的一半不辣的,烤箱上下火120度,烤2个小左右,先烤个60分钟 再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低 估计只有别人100度左右的样子 所以这个温度还是参考自己的烤箱吧,因为牛肉本来就是熟的 只要烤干水分保存就好 ,火太大了边角都硬了 中间还没好 这样不好吃
步骤 12 一下吃不完就密封保存就好
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