撩人微风 4星
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
3/3
麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
8小时前
韩小喵 3星
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原料:
去毛、去内脏的仔麻鸭5只(净重约1千克/只)。
调料:
A料:(生姜、大葱段各200克,拍蒜、红圆葱丝各300克,香芹、尖椒各100克),
B料:(花雕酒600克,鸡粉、白糖各150克,厨邦酱油80克,盐、9、糖色各150克。
手撕鸭做法全过程商用:
1、仔麻鸭用凉水浸泡2个小时,以去除血水。
2、将A料、B料和香料粉100克放入不锈钢盒内,用手反复搓揉使其入味均匀,将麻鸭放入腌制料中,再把料灌入鸭肚内,并用手揉捏使鸭骨松软,但注意不能把鸭皮划破(鸭子必须完全浸泡于腌料中),放入保鲜柜腌制16小时。
3、取出腌制好的麻鸭,去除腌制料,用温水清洗鸭皮。
4、将C料包好,用温水浸泡10分钟,沥干水后炒香,加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶,大火烧开,转小火熬制4小时至香味溢出,放入盐、鸡精、糖色调味,再放入麻鸭小火卤制20分钟,关火再浸泡30分钟捞出。
5、用鸭钩挂住鸭翅两边,用开水冲去表面油渍,将脆皮水烧开,往鸭皮上浇,反复两次,晾入风房,用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆,待晾凉后,用手撕成大片,装盘即可。
3小时前
茈娚孓 3星
共回答了320个问题 评论
主料:鸭子3500g、干辣椒150g
辅料:油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.鸭子两只,杀洗干净。
2.用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌10小时以上,让其入味。
4.在市场上自己配的卤料,有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等
5.大锅注水烧开。
6.加入所有的卤料。
7.放入鸭子
8.姜拍碎放入一大块,再加上葱结,在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉,这时鸭子容易碎了,要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身,这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油,烧到八成热时,放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可,喜欢香一点脆一点的可以多炸一下,只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开,撕成小块肉,再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香,再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀,关火,焖上5分钟,让味道充分融和。
15.起锅装盘,放上香菜点缀即可。
21小时前
半宇皓月 2星
共回答了8个问题 评论
腌制手撕烤鸭所用配料如下:
新鲜鸭子1只,葱、姜、蒜、适量,干红辣椒6个,八角1个,胡椒粉适量,蜂蜜适量,盐适量,酱油3勺,料酒适量,薄荷4片,柠檬1片,香叶2片。
制作方法如下:
1、将鸭子用水冲净,吸干水,抹上点盐,备用。
2、干红辣椒,桂皮,八角,香叶,蒜,切碎。
3、碗中放入料酒,酱油,盐,胡椒粉,糖调好腌汁。
4、倒入切好的香料,搅拌均匀。
5、放入鸭子,并用保鲜膜包好,腌制12小时,第二天开烤时拿出来,腌制的时间一定要长,否则不入味。
6、准备开烤前,从冰箱拿出,醒温,刷上腌汁再刷上一层蜂蜜,然后用锡纸把鸭腿包好,烤箱预热,放入中下层,230度20分钟。
7、20分钟后,拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜,放入烤箱烤网上,200度20分钟。
8、从烤箱拿出来,翻面,再刷一层蜂蜜,加上薄荷和一片柠檬,这些一定要最后加,否则会烤焦。
9、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
10、香酥里嫩,油汁四溢,建议不切直接手撕吃更有嚼劲。
注意:腌汁一定要多调一些,否则做到一半不够用了重新调味道就变了。
16小时前
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