黄丁鱼川味正宗做法

味食材准备黄辣丁4条（大的2条即可），大芋头半个，泡姜、泡椒各适量盐、料酒、葱段、永川豆豉、高汤、盐、糖、酱油、淀粉、醋、红油、胡椒粉、葱花、色拉油各适量。

方法步骤1.泡姜、泡椒均切末，芋头削皮，切成小块，蒸熟。

2.黄辣丁处理干净，加盐、料酒腌渍30分钟，搌干水分，入七成热油锅中过油捞出。

3.锅留底油，放入葱段、泡姜末、泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黄腊丁、高汤、盐、糖、料酒、酱油，大火烧沸，小火烧至八成熟，加入芋头煮5分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋、红油，撤胡椒粉、葱花即可。

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将黄丁鱼洗净，去除家内脏，鱼鳃，不需要去除鱼漂

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用盐，料酒，姜丝腌制1小时。料酒去腥

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油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用。

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西红柿去皮切碎

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姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠

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加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。出锅！可加葱花，

1倒入油烧开，芹菜、蒜苗、莴笋下锅，加入盐炒断生

2锅洗净，再次倒入油，姜蒜下锅炒香

3火锅料下锅炒化，倒入水

4水烧开，把黄辣丁下锅

5锅里加入盐，加白酒

6关中小火，烧5分钟左右

7装盘，多撒一点大蒜粒

8撒点干海椒节子

9八成油温滚油淋上去

10加入葱花即可

1、主料：黄丁鱼（北方叫做嘎鱼）、鸡蛋；

2、辅料：葱姜；

3、制作方法：

（1）黄丁鱼清理干净之后，剪去坚硬的小刺备用；

（2）锅中坐水，加入葱姜、黄酒，再把黄丁鱼下入，用清水飞一下，去除表皮的黏液；

（3）碗中打入三只鸡蛋，加入黄酒、盐、味精，搅拌均匀，再倒入适量的白开水或高汤；

（4）把过水的黄丁鱼放入蛋液中，用保鲜膜将容器封好，放入蒸锅中，蒸十五分钟；

（5）出锅后撒上香葱、淋上热油，最后加上少许的生抽或蒸鱼豉油，即可食用。

用料黄辣丁 600g（大约8-10条）大蒜 独头3颗姜末 20g野山椒 50g大葱 一段茴香 50g香芹 100g青花椒 20g干辣椒节 10g辣椒粉 20g香叶茴香 20g啤酒 100ml酥花生 50g配菜各种（土豆，豆腐皮，粉条，莴笋，金针菇，喜欢什么加什么） 适量水煮鱼调料（我用的海底捞） 一包

麻辣黄辣丁（昂刺鱼）零失败的做法步骤

步骤 1

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黄辣丁处理洗净，加入适量白酒或料酒，白胡椒粉，少量淀粉，茴香叶一起腌在一边。

步骤 2

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准备各种配料。大蒜一些切成末用来炒料，一些拍成块一起煮，直接吃也是相当棒。

步骤 3

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热油，到入姜末，蒜末，大葱段炒香。

步骤 4

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加入麻辣鱼作料。一般麻辣鱼里面配有腌鱼料、干辣椒之类的，但胡椒味都特重，辣椒也一股陈腐味，我不爱用，喜欢自己配的~\(≧▽≦)/~

步骤 5

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加入野山椒末。

步骤 6

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加入茴香、香叶、青花椒颗粒炒香。

步骤 7

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倒入啤酒