新鲜辣椒怎么保存

步骤1

新鲜辣椒用淡盐水洗干净，再冲一遍水，然后晾干表面水份

步骤 2

然后切成你平时炒菜需要用的形状，(炒辣子鸡，肉片，土豆块都用这种滚刀切的辣椒块或者切成丝)

步骤3

分别装入保鲜袋，套两层最好，(不变味道)，系紧放入冰箱冷冻，冷冻保存，随用随取就可以啦，用的时候不用等青椒化冻，直接放入锅中炒就可以哈！

有腌制法，干制法，泡制法，冻制法，酱制法。

具体步骤如下：

腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒一层盐吼再放一层辣椒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点是咸辣，一般可以直接佐饭食用。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉可做成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒作=制肉食的配料，如回锅肉等。

干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（曝晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣，使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等川菜的调味。用途广泛。

泡制法：即将鲜辣椒洗净晾干后，放入泡菜坛子中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以内一年左右为佳，时间太长也会成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类佐料，亦可直接食用佐饭。

冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年以内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其他辣椒若冷冻，解冻之后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干根解冻冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。即可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因为保存了全部水分，所以需要放置在器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。课直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量，多用于炒、烧类的部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

方法一1 清水洗干净，沥水，晾晒九成干。

方法二1 清水洗净，沥水。2 用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。3 放置箱子里，放在阴凉潮湿辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。

方法三 第一步：准备一个大一点的空盆子，盆里面放上适量的凉水，注意水一定要能够没过辣椒才行了。第二步：买回来的辣椒挑一下，将有伤痕的辣椒挑出来，剩下完好的辣椒放入一个保鲜袋当中，用手排空一下保鲜袋里面的空气，扎紧保鲜袋的封口。第三步：保鲜袋连同辣椒一同沉进水中，这个时候会发现保鲜袋会紧紧地贴着辣椒表皮，再用手排出一下保鲜袋当中的空气，将保鲜袋的封口处再一次扎紧。第四步：保鲜袋重新封口之后再一次沉进水中，将水盆放到一个阴凉通风的地方就可以了

注意：储存辣椒最适宜的温度是十度上下，这也是我们将辣椒放入冰箱当中并不能保持太长时间的原因。如果是春秋温度适宜，辣椒放到不被太阳直射的地方就可以了，如果是夏天要放到水中（夏天的时候水的温度也就十几度而已）放到阳光照射不到的阴凉处就可以了。

如果要保持新鲜的话，可以拿一个保鲜袋把辣椒装起来，然后放到冰箱的保鲜室冷藏。其实这样是可以形成低温、缺氧的环境，抑制细菌生长，延长保存时间。当然最好也不要超过太久，也是会坏掉。所以，这个是适合一周左右。