正宗西安腊牛肉做法

纠结伊人妆 4个月前已收到2个回答举报

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1、用料：葱10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蚝油6g、郫县豆瓣酱36g、土豆一个、豆腐800g、牛肉1500g。

2、牛肉洗干净，切成中小块，放入盛有沸水的锅中，煮出一些杂质。然后过凉水洗干净。

3、放入调料，以上各种。水和牛肉。我是在砂锅中炖的，盖上盖子。水开后中火。

4、锅底放豆腐，土豆，把牛肉放里面，掌握火候。

1小时前

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做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火

21小时前

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