鱼香肉丝怎么做

少油版鱼香肉丝用料

瘦肉

豆瓣酱

淀粉

胡萝卜

油

葱

清水

生抽

白糖

料酒

盐

糖

醋

酱油

青笋

青椒

生姜

大蒜

〔少油版鱼香肉丝〕只需要一点点油也可以做鱼香肉丝的做法

瘦肉切丝，用料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分钟。因为我们做的是少油版，只需要加一点点油，所以需要一个不粘锅的锅，否则肉会很老。不粘锅，放一点油，下锅炒肉丝至断生。然后关火

再换一口锅，烧热，放油

下去切好的葱姜蒜，这里切的有些难看，但是无所谓

倒进去切好的胡萝卜丝，翻炒两分钟

再倒入切好的青椒丝和青笋丝翻炒（因为不喜欢吃木耳，所以没有放木耳，青笋也可以）

加入差点被我忘记的郫县豆瓣酱翻炒，这个是此菜的灵魂，不可不加。

加入刚刚的肉丝

翻炒均匀

从锅边淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，酱油、淀粉、清水调的）适量就行再翻炒几下，加入一点盐就可以出锅了。

虽然卖相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩

用料

瘦肉丝适量，红萝卜1根，青椒2个，木耳6朵，葱1小段，

做法

准备好的食材有——万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、还有忘记上镜的郫县豆瓣酱！

热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。

凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。

搅和搅和～

搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的哈，变软了就不好吃啦！

接着把青椒丝放里面继续搅和一下！青椒断生即可盛出备用！

锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。

炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦！这期间要小火翻动，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。

放肉丝。

这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。

鱼香肉丝的制作方法:

1、腌制猪瘦肉。先将肉块切成比较厚的肉片，再切成肉丝状，然后将适量的盐、淀粉和料酒撒到装有猪肉的碗中用手抓匀。

2、将大蒜、泡椒、泡姜切成碎末放入一个盘中，然后将木耳泡发之后切丝，胡萝卜先去皮后再切丝待用。

3、准备适量的清水，水中加入适量的淀粉搅拌均匀，当淀粉完全溶于水后加入适量的盐、糖、生抽、醋之后再次搅拌均匀。

4、热锅冷油，放入腌制好的肉丝翻炒，等到肉丝翻炒变色后盛出来。

5、不用洗锅，直接放入泡椒、蒜还有泡姜切成的碎末翻炒爆香，炒出香味之后加入之前切好的木耳丝还有胡萝卜丝继续翻炒，炒匀后加入肉丝，接着倒入之前调好的调味汁继续翻炒入味。

6、鱼香肉丝翻炒入味后开大火快速收汁，等到汤汁收的差不多的时候再撒上少量的葱花继续翻炒几下出锅。

鱼香肉丝是非常受欢迎的川菜，也是超级下饭的菜，很受大家喜爱。

食材：

豆瓣酱一勺

醋2勺

生抽2勺

蚝油1勺

糖三勺

料酒一勺

淀粉适量

里脊肉半斤

青椒3个

木耳10朵

胡萝卜