正宗烧鸭的做法与配方

主料：鸭腿适量，土豆适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量

配料：老抽适量，料酒适量，醋适量

做法：

1.鸭腿剁小块，焯好。

2.葱姜蒜切好备用。

3.土豆切滚刀块，下油锅炸。

4.炸好的土豆出锅备用。

5.油锅爆香葱姜蒜下鸭块炒，加老抽、料酒、醋、盐，加水焖15分钟。

6.下土豆块再焖15分钟，收汁。

主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。

做法：

1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；

2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；

3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；

4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

步骤1/10

准备好主角半片鸭，最好用清水泡上个一两个小时，把血水泡净，这样能去掉腥味儿。

步骤2/10

主料配料都改好刀。

步骤3/10

锅烧热放一点油，把冰糖放进去，要是单晶冰糖的话放四五个就可以了。

步骤4/10

炒到焦糖程度，比熬糖色稍微轻一点，主要是有点味儿别有苦味儿。

步骤5/10

把鸭肉放进去，翻炒个三四分钟，把鸭油炒出来。

步骤6/10

把所有配料放进去，继续翻炒，然后放一点红酒。

步骤7/10

炒到变色后放一点儿盐，然后加开水盖锅盖闷煮五六分钟。

步骤8/10

闷煮后收汁，到这个程度。

步骤9/10

然后把青椒块加进去。炒到青椒软了为止然后撒点黑胡椒粉。

最后一步

出锅装盘就可以了。

食材:

鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克

烹饪步骤

1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。

2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。

3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。

4.再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。

5.准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。

6.蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。

7.先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。

8.去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。

9.最后把其他配菜一起放到烤盘里。

10.继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。