味千拉面的豚骨怎么做

原料：猪筒骨、五花肉、日本拉面、绿豆芽、木耳、大葱、老姜、冰糖、老抽、料酒、味噌、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、首先是熬猪骨汤，本着一定要把汤熬得奶白诱人的目的，一共熬了6个多小时。猪骨汆水洗净入锅，加姜片、葱段、料酒、半锅子水。大火烧开后转小火炖。

第2步、一边闻着浓浓骨汤香，一边准备叉烧。先把五花肉去皮，卷成肉卷后用棉线扎紧。在平底锅中倒入少量的油，五花肉入锅煎。然后放入7、8块冰糖，熬出焦色，让五花肉在其中打个滚粘上满满的焦糖。接着倒入大概30ml的老抽，加一点盐，翻炒均匀后将五花肉放入炖锅，加开水，水量盖过五花肉。大火烧开后转小火炖1小时。关火后肉继续浸泡在汤汁中，待入碗前切片。

第3步、配菜可以选择挺多，这次用的绿豆芽和木耳。分别焯过后木耳切丝和绿豆芽一起备用。然后就是番茄最爱的溏心蛋，水煮沸后放蛋，煮6、7分钟捞出来过冷水剥壳备用。

第4步、直到开袋的时候，才发现，味千拉面里配了骨汤包和油包，妥妥的方便面（麻蛋，这么方便，前6个小时的熬汤感觉像个笑话。哭泣脸。）

第5步、水烧开，加少量盐。放入拉面煮2分钟后捞出入碗。

第6步、在面上放入豆芽、木耳丝和叉烧肉。鸡蛋用细线从中间切开放入面碗。浓香到邻居投诉的骨汤加一勺味增调味、加适量盐调味后浇入碗中。

豚骨拉面

豚骨拉面里的叉烧用到猪梅花肉，切成薄片经过捶打，卷起用卤汁一起煮，经过冷藏后肉质紧致，风味咸甜。吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入汤面里很好吃的。

刚做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨汤，顿时觉得超级鲜美，节假日的时候，自己煮上一碗豚骨拉面，雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上鸡蛋，面条，蔬菜，简直了......

中级 煮 咸鲜 一小时

主料:

玉米30克

绿豆芽30克

面条100克

鸡蛋一个

辅料:

肘子一个

1. 先制作叉烧，准备上好的选用方形的五花肉，我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了。

2. 去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软。

3. 用棉线把肉勒紧固定成圆柱型。

4. 放入锅中不放油慢慢煎制金黄。

5. 制作叉烧的卤汁，将超市买回来现成的卤料包加入半锅水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐，混合在一起，放入五花肉后开中大火煮开，有以前卤东西的料汁可以直接用。

6. 煮开后盖上盖子转中火煮1个小时，中途需要把五花肉翻个面，煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。

7. 下面准备豚骨浓汤：把筒子骨，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫。

8. 冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止。

9. 另起一锅加水煮沸，放入拉面，煮熟捞出沥干，装入碗中。

10. 再煮一点绿豆芽当配菜。

11. 倒入加热好的汤底，与面条搅拌均匀，摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉面就做好啦。

12. 如果嫌弃煮汤麻烦，可以直接使用浓汤宝，节省时间以外。

13. 按照个人喜好搭配不同的配菜，卤肉、卤蛋、青菜、青瓜、玉米、海带、木耳、香菇……一碗浓汤在手，豚骨拉面随时有！

14. 汤汁鲜美浓郁，配上爽滑的拉面，味道超赞！

15. 一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上，甚至24小时；而且中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。

16. 大家试试看

17. 熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用；如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。

温馨小提示

1、做这个拉面的重点在熬汤底，熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用；如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。

2、要选择新鲜的食材，比如青瓜、玉米，都要现做现切。

3、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！

4、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！

5、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！

拉面煮熟过冷水

步骤 2

青菜焯一下

黑木耳丝也烫一下

步骤 3

另用一锅准备汤汁，三碗水一个浓汤宝，把笋干、香菇也摆进去好了~

浓汤宝熬成的豚骨拉面汤汁开锅即可

步骤 4

面条先摆在碗里，然后浇上汤

注意摆一下笋干和香菇的位置

步骤 5

开始摆浇头，注意美观

肉片、黑木耳丝、青菜、溏心蛋

喜欢葱香的可以撒上葱花【为什么我不用香菜试试呢！】

话说有的拉面菜谱里还有加玉米粒什么的，浇头就感觉是喜欢加什么就加什么的样子，大家试试吧~