怀中温柔 3星
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用料
鱼头 1个(4斤),五花肉 50克,大葱 2根,姜 1大颗,蒜 1头,香菜 5颗,大料 2个,葵花籽油 150克,草果 1个,胡萝卜 1根,洋葱 1个,花椒 20粒,郫县豆瓣酱 半勺,海天黄豆酱 2勺,生抽 1大勺,陈醋 1大勺,糖 3勺,料酒 2大勺,大白菜 半颗,青椒 1个,桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞,中间切两半,不要切断,用水洗干净,沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段,生姜半块切片,大蒜3瓣拍扁,洋葱一半切片,香菜两颗洗净沥水,然后开始熬制料油。锅烧开放100克油,转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片,大料1颗,草果1颗放进去熬制,大葱颜色微微变黄时放香菜,所有菜的颜色变焦糖色,熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用,料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽,一大勺料酒淋到鱼头上,里外抹匀,然后将另一半大葱切段,2瓣大蒜拍扁,半颗生姜切片,一颗胡萝卜切片,半颗洋葱切片,将鱼头里外抹匀铺满,半勺料油浇到鱼头里面封住香味,腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水,将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉,高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热,倒入50克油煎制鱼头,鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净,油热后放入鱼头,煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油,转小火,放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒,炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱,2勺海天黄豆酱继续煸炒,炒出香味后把之前的高汤倒入,把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去,然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖,20分钟后加入大白菜,青椒和剩余的腌料,最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
5小时前
离你不爱 2星
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食材:鱼头2斤,金针菇1把,生姜20克,洋葱1个,泡椒2个,大蒜50克,小米辣20克,小葱15 克,香菜1棵,大葱15克,青花椒20粒,啤酒200克,酱油2勺,蚝油1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉5克,白糖5克,盐适量
做法
1、鱼头洗净多半切开,打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便,可以剁成合适的小块,放入2小勺盐、1小勺胡椒粉,50~100克的啤酒,葱姜捏碎出汁涂抹鱼头,腌制10分钟左右。
2、洋葱切块,一半大蒜,大葱切圈,泡椒切段备用
3、另一半大蒜和小米辣椒剁末备用。若是觉得小米辣太辣,可以换成不辣的甜椒或是线椒搭配使用
4、剁好的蒜蓉辣椒放入大碗中,放入青花椒,1勺辣椒粉,泼上热油激发出香辣味,然后放入1小勺盐,2小勺白糖,2勺酱油,1勺蚝油,搅拌均匀备用。
5、锅预热,放入适量的植物油烧热,再放1勺猪油化开,猪油可以让菜品更香更好吃。放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒炒香
6、铺上金针菇,放上腌制好的鱼头(鱼头先用水清洗一下,用厨房纸巾吸干水分),然后放上调制好的酱料
7、沿锅边一圈倒入适量的啤酒,盖上锅盖咕噜咕噜焖煮10分钟即可。
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